如果有那么一台机器:你只要将各种食材放进去,它“吐”出来的,就是一道道美味可口的菜肴。你想要吗?
如今,在温州市区的一家快餐店,就有这么一台会自己炒菜的机器。在它背后,是一名温州商人耗时8年、花掉2000万元研制“厨房版哆啦A梦”的痴迷故事。
昨天,为了验证这台机器的“厨艺”,钱江晚报记者特意去尝了尝鲜。海带汤、油爆虾、土豆丝……嗯,吃上去与普通快餐店也没多大区别。
温州这家快餐店,“大厨”是一台机器
一进入这个上下两层、面积约200平米的快餐店,眼前居然是一个开放式的厨房。四台长约4米的炒菜机器,在点餐区域前安静地工作着。旁边是两名工人,他们将酱料、蔬菜按照次序倒入机器,设置好时间,不久就端出了一大盘做好了的菜肴。
相比一般的饭店厨房,这里丝毫没有闷热感,甚至闻不到油烟味。上个月刚来这里“帮厨”的钱新圊(音同“青”),之前是一名送货员。“我老婆在这个快餐店打工,我就跟着过来了,没想到做了‘厨师’。”实际上,他的工作比真正的厨师简单得多——只需要根据指示按按钮、加入食材和配料等,就可以坐等菜肴出炉。
记者去的时候,店里已经准备了近30道菜,荤素各一半。
随后,我们见证了一份家常菜土豆丝的全自动制作过程:切好的土豆丝是从配菜中心拿过来的,封装在一个袋子里。炒菜机里的油是自动加的,等油热了,放入葱蒜,然后倒入土豆丝和胡萝卜,整个过程不到一分钟。厨师说,炒素菜都是很快的,菠菜油菜只需要30秒多一点,土豆丝时间长一点,也不到一分钟。
事实上,这家快餐店的真正大厨,是开发了这种机器的潘锦敏。他是一名快餐店经营者。
从2007年起,潘锦敏开始琢磨起炒菜机:能不能用一台机器取代厨师炒菜?
但他的念头,很快招致一片冷嘲热讽:即使很普通的一道菜肴,什么时候下菜,什么时候出菜,什么时候小火,什么时候大火,即便是人也很难掌握,何况机器呢?
潘锦敏依然下决心试试,这一试就是8年。一开始,他以为花个几百万元就可以了,没想到一砸就是两千万,“家人以为我疯了……眼看快山穷水尽了,炒菜机终于试验成功了。”
这位机器大厨,目前会烧180道菜
中式菜肴制作程序复杂,光炒、煎、炸、焖、蒸、烧、卤、煮等就有一大堆方式,更何况不同的菜,要不同的火候。用机器做菜的难度,不言而喻——这一点,厨师出生的潘锦敏当然清楚。
他说,在他试验的8年时间里,有过无数次失败,不是糊了,就是入不了味。而如今,他的炒菜机由蒸烧、炒、煎炸、煮四大功能区组成,温度控制在100℃～300℃,每道菜耗时30秒至3分钟,而这种量化、标准化、机械化,使炒菜实现了智能化。
潘锦敏告诉钱江晚报记者,他们拥有统一的配送中心,事先将洗好、改刀好的食材、调料包,按分量比例包装。每样菜,需要多少油、多少烹调温度、多少烹调时长,都做了详细标注,操作人员只需根据包装上的说明,选择炒菜机上对应的油量、温度、时长按动开关就可以了。
至于每样菜需要的油量等数据,是先按照个人经验,将每种菜烧了无数遍,再根据烧出的口味,增加或减少调料,从而得出的最科学的结论。
一旦输入一组参数,机器就会按这些参数运行,保持每次产品的品质不变。“不过,不同地区的餐馆,可以按照所在地人们的口味习惯进行参数设定,这样做出来的菜,就有不同的口味了。”
潘锦敏说,目前,他们已经编制了180道菜肴,甚至,炒菜机比厨师更能干,只要编好内容输入,它理论上可以炒无数道菜肴。
味道怎样?美食家:用在单位食堂、农家乐没问题
这几天,每天到这家小餐馆吃饭的人,都超过600人。
“按照这个人流量,普通的店需要配备17名员工,光燃气支出每个月都要2万元以上。而现在,我的店里只有11名工作人员,包括照明用电在内,一个月消耗的电费仅9000元。”潘锦敏算了一笔账,如果一家相同大小的快餐店,每个月光成本就可以省4万元左右。
目前,他为自己的厨房哆啦A梦已经申请了17项实用新型技术专利。潘锦敏说,他希望借助炒菜机标准化运作,像肯德基一样,在各地建立统一的配送中心,然后扩大加盟店,真正实现连锁经营。“国外的菜馆已经拒绝明火,好的中餐馆都很难走出去,我们希望,能够通过环保炒菜机的创新,将中式快餐推向世界。”
钱江晚报记者了解到,开张一个多月以来,这家实现了机器化操作的智能快餐店,已有4家商家意向加盟。
除此之外,除了快餐店的发展,潘锦敏还在筹划推出家庭式的智能炒菜机,“如果能批量生产小型的炒菜机,这个价格将会收到大众认可,那么,到时,我们就可以批量生产,走入老百姓的家里了。”
昨天晚上,钱江晚报记者还找到了一名美食专家——温州中国瓯菜研究会副会长黄云波,他告诉记者,前段时间,他特意去品尝了这个炒菜机器人的“手艺”。
“味道还可以。如果是用在单位食堂、农家乐什么的,肯定没问题。”黄云波说,这款炒菜机器目前还无法在大酒店推广,毕竟大酒店的厨师很大程度上像一名艺术家,对菜肴色香味均有很大讲究,尤其摆盘时更像一门艺术,这是机器做不来的。
本报驻温州记者 王益敏 本报见习记者 汪子芳
