编者按 食品安全大于天，随着食品安全问题引起社会广泛关注，与此密切相关的食品快速检测技术和设备也日益被广泛使用。目前我国食品快速检测开展的现状如何？快速检测是如何为食品安全构筑初级屏障的？适宜的快速检测技术和设备能否走入寻常百姓家？快检技术本身有哪些优点、局限及需要完善的地方？快速检测市场发展的瓶颈和问题何在？本刊特推出“聚焦食品快速检测”系列报道，以期对相关问题进行解读。 

　　民以食为天，食以安为先，如今越来越多的消费者开始关注食品安全问题，食品快速检测技术也随之广泛使用。作为食品安全的第一道屏障，快检在保障消费者食品安全方面正发挥着独特的作用。 

　　快检助力食品安全监管 

　　“面对责任大、任务重和经营主体日益增多的食品安全监管形势，快速检测显示了其价格和成本低、安全指标检出速度快、操作简便等特点，同时对不法经营者有很大的震慑作用，大大助力了食品安全监管工作。”北京市工商局食品处处长冀玮在接受本报记者采访时表示，与大型检测设备和正规的实验室检测相比，快速检测的优点很突出。冀玮介绍，以北京为例，作为拥有近2000万常住人口的特大型城市，北京85％以上的食品由外埠供应，食品安全以输入型风险为主，全市食品经营主体近14万户。针对日常食品种类复杂、数量庞大的食品流通特点和监管实际情况，北京在建立健全食品安全抽样检验体系的同时加强快速检测体系建设，共同构筑流通环节食品安全风险控制的整体技术合力，及时、快速、有效地控制食品安全风险。 

　　据统计，近年来北京每年快速检测的食品样本不少于3万个，今年以来经由快检发现问题再送至实验室复查确定为不合格食品的共有100多个批次，预计到今年年底快检样本将达到4万个左右。 

　　在向记者展示工商部门配备的食品快检箱时，北京市工商局海淀分局食品科科长陈钢回忆说：“大约从2003年起我们开始试用快检设备，最初的检测项目只有蔬菜农药残留、猪肉水分含量等几种，随着快检技术和设备的不断进步和更新，现在能够开展的快检项目已多达近百种，少则两三分钟，多则数小时就可以得出各快检项目结果。” 

　　快检挺进民用市场 

　　据记者了解，正因为快检在完善食品安全监测和风险防控体系中的独特作用，近年来不仅各级工商部门在广泛推广、使用快检技术和设备，各地的质量监督检验、食品药监等部门也纷纷在执法一线配备了食品快检设备和快速检测车辆。除了政府监管部门，还有许多单位、企业也配备了快检设备。 

　　在位于中国人民大学附近的北京城乡仓储超市的食品自检室，记者看到了多种快检仪器和设备。据该超市业务科副科长张宏彦介绍，在工商部门的积极指导下，通过自检室的建立和专业培训的定期开展，提高了超市对食品安全隐患问题的筛查能力，进一步保障了来此购买食品的消费者的安全和健康。“商场、超市和食品经销企业是食品安全的第一责任人，我们有义务通过高科技手段强化第一责任人意识，保证角色到位。”张宏彦说。 

　　据统计，目前北京市配备了实验室检测和快检设备的商场、超市、批发市场已达到241家，其中以快检为主要手段的三级自检室211家，累计检测样本达到20余万个，仅海淀区的麦德龙、超市发、美廉美等9家超市的自检室就完成二氧化硫、硼砂、亚硝酸盐等项目检测数据约5000个。与此同时，许多单位、学校的食堂也加入了快检行列。 

　　快检构筑食安初级屏障 

　　“高科技为食品安全保驾护航，快检为食品安全构筑起的是初级屏障，起到的是安全风险的提示和监控作用。”业内专家和许多在流通环节食品安全监管执法一线的工商干部这样对记者说。中国农业大学食品科学与营养工程学院食品安全快速检测研究中心近年来成功研发出多种快检系列产品并被广泛使用，该中心研究员、北京智云达科技有限公司技术负责人桑华春博士认为，食品安全涉及从农田到餐桌的全过程、多环节的供应链条，构筑食品安全的全程保障体系离不开高科技，快检能尽可能地扩大检测范围和抽检频率。 

　　“一旦在快检中发现质量问题，可以及时对相关食品采取临时控制措施，并按照法定程序送到有国家资质的实验室进一步加以认定，对依法确定的不合格食品则可以有针对性地开展市场清查和处理。”北京市工商局海淀分局食品科副科长翟洪杰这样解析快检起到的初级屏障作用。“食品安全关乎广大消费者切身利益，食品监管责任重于泰山，不断提升监管效能和科学技术水平维系民生。要把快速检测作为基层工商部门现场监管执法和发现食品质量问题的技术手段，今后要特别强化基层工商所快速检测能力建设，努力提升食品抽样检验和快速检测工作的科学性、针对性和实效性。”在今年6月举行的“全国食品安全宣传周”系列活动中的中国食品安全论坛和对外新闻通气会上，国家工商总局食品流通监督管理司的有关人士这样对记者表示。