□ 彭雅倩

　　对于普通消费者来说，走进超市或者菜市场，最困难的问题之一是不知如何判断肉食的新鲜程度。最近，德国科学家开发出一种可以显示肉食新鲜度的感应薄膜。如果肉食已经变质，薄膜就会变色。这样一来，普通消费者就可以根据薄膜的颜色来选择新鲜的肉食了。
　　由于这种感应薄膜的成本较高，它不会用于肉食的包装，而是剪成一个个像小标签一样的小条，塞到肉食的透明包装中，让消费者可以看到小条的颜色。如果肉食比较新鲜时，小条呈现黄色。如果包装袋中的肉食开始腐败，肉食就会产生生物胺。生物胺的含量与肉食的腐败程度密切相关，是评价肉食的一个重要指标。
　　虽然新鲜的肉食也会释放生物胺，但是其浓度很低，不会引发小条状的感应薄膜变色。只有包装袋中的生物胺累积到一定的浓度时，才会引发感应薄膜上的指示剂从黄色变成蓝色。小条的蓝色越深，说明肉食腐败的程度越重。由于生物胺分子量大，向外扩散的速度很慢，主要聚集在肉食的周围，因此不会因为包装袋出现破损而影响感应薄膜的检测，商家也难以作弊。
　　相对于以前开发的肉食新鲜度电子感应器，感应薄膜的成本要小得多，大概只有电子感应器的百分之一。如果这种感应薄膜推广，不但可以帮助消费者进行正确选择，而且可以大大提高新鲜肉类的销售速度。