海南大学食品学院食品质量与安全系主任刘四新教授介绍，地沟油提取的渠道、提炼的环境都很不卫生，油里含有大量对人体有害物质，把地沟油称为浓缩的毒药一点不为过。
　　 昨日中午，记者以食客身份走访了海口几家小型餐馆，有的小店对于食用油的来源讳莫如深，不愿多谈。也有业内人士介绍，不少餐馆会用地沟油以节约成本。刘四新教授介绍，长期摄入这种地沟油，人体的各项生理指标会逐渐发生变化，有毒的化学物质会严重侵害人体的肠、肝、肾脏，轻则引发肠胃病、脂肪肝等疾病，重则可能引发癌变。
　　 地沟油的危害如此大，那么消费者如何辨别呢？昨日，海口宝华海景大酒店的行政总厨王斌师傅向记者介绍了辨别地沟油的4种办法：1.看，通过油的颜色来辨认。不合格的食用油由于制作过程中掺入大量水分，提炼不干净，所以这些油看起来会比合格的油颜色淡一些。此外，还可以查看油瓶的包装，不合格的油包装往往也不规范，封口不严实。由于不合格油大多是经过二次以上包装，所以瓶身往往沾有很多油渍；2.闻，合格的油带有一股清香味，而不合格的油则带有明显的恶臭味；3.听，不合格的油在加热时，由于油里掺有水分，不仅油烟很大，在油下锅时会有“噼叭”爆炸声；4.问，如果消费者对所食用的油不放心，可以询问商家的进货渠道，并要求查看有关进货的票据和卫生部门的检测报告。