优质“黑”芝麻一摸一手黑-食品鉴别-陕西食安网

原本买来黑芝麻是想补充营养的，可是淘洗中却发现那些所谓的黑芝麻居然会“脱衣服”，这样的怪事就让王尊彦老人遇到了。3月14日下午，69岁的王尊彦老人带着自己大半年来收集到的黑芝麻找到记者，要给记者讲讲黑芝麻的那些事。

　　王尊彦老人带来的黑芝麻有五六种之多，均购自农贸市场、超市、中药铺、蛋糕房。据王尊彦介绍，自己发现市场上销售的黑芝麻有问题已是5年前的事情。当时是知道黑芝麻比较有营养，他想买来补补身子，没想到从农贸市场买来的黑芝麻淘洗后居然把水都染成了黑色。当时觉得这是个别不法商贩的投机行为，他也没太较真。

　　最近半年，王尊彦老人开始在市场上频繁发现有问题的黑芝麻。这些黑芝麻外观上个大仁饱，颜色乌黑发亮且色泽均匀，似乎是优质的黑芝麻。但是用手轻轻一搓，这些黑芝麻会大量脱落黑色表皮。个别质量比较过硬的黑芝麻虽然不容易“脱衣服”，但是仔细搓揉，或是炉焙后依然会有大量黑色表皮脱落。

　　王尊彦老人认为，这些所谓的黑芝麻其实都是穿了一层黑衣服后的白芝麻。

　　记者尝试揉搓了王尊彦老人带来的黑芝麻，果然发现其中一些黑芝麻受到外力后会脱落黑色表皮，脱落黑色表皮的黑芝麻呈现普通芝麻的白色。记者揉搓过这些黑芝麻的手指上留下黑色的痕迹。

　　随后，记者与工商、质检、卫生、农业等多部门联系，却没有得到一个肯定的答复，到底哪个部门负责对市场上销售的黑芝麻染色问题进行监督、监测。按工商部门的说法，依照《食品安全法》规定，黑芝麻这种“供食用的源于农业的初级产品”质量安全管理应该由农业部门负责，但市农业局农产品质检中心的工作人员表示，以往多是进行农产品农药残留监测，对黑芝麻有没有染色的检测还没有开展过。在与市工商局12315指挥中心取得联系后，12315指挥中心工作人员表示会依据王尊彦老人的投诉作出反应。

　　在与记者的交谈中，王尊彦老人向记者透露了自己总结的辨别假黑芝麻的经验。一些早期或初级的假黑芝麻遇水会脱色，现在或高级的假黑芝麻会脱黑皮，不太容易遇水掉色。可能是由于加工工艺的问题，假黑芝麻往往颗粒饱满、颜色均匀、乌黑发亮，秕子少，色差小。假黑芝麻遇热后，外边包裹的黑皮会开裂。