消费者在购买食用油时可从以下色泽、透明度、有无沉淀物和分层现象等几个方面进行鉴别：

　　首先看油的色泽，一般高级油的颜色较浅，低级油颜色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。其次，一般高级油透明度好，无浑浊，而且高级油无沉淀和悬浮物，摇晃瓶子能感觉到油的粘度小，若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。各品种油都有其正常的独特气味，而不应该有酸臭等异味。

　　另外，最常见的食用油掺假方式主要有往食用油中掺盐水、米浆或其他油。例如，掺假的花生油在掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉清油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色，闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物时，可取少量油，在其中加入几滴碘酒，就出现蓝紫或蓝黑色；或者放入透明杯中放置2天观察，掺有非脂性异物，必然会出现云状悬浮物。又如掺假小磨香油，掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假的会出现较厚的小油花。