乳是从哺乳动物中挤出的正常乳房分泌物。

  乳制品是以乳为原料，利用全部或部分成分加工而成的液体、半固体或固体产品。主要有消毒乳、乳粉、奶油、炼乳、酸乳及冰淇淋等。

  牛乳制品常见的质量问题和掺假问题

  *常见牛乳制品的质量问题而包括蛋白质、脂肪含量达不到国家标准；微生物的污染；抗生素的残留等。

  *牛乳制品的掺假包括掺水；用饮料冒充乳制品（如用乳酸菌饮料冒充酸奶）；在奶粉中掺入白糖、淀粉。