不法厂商恣意生产销售假冒伪劣有毒污染食物，导致食品安全状况日益严峻的今天，不时有媒体或专家告诉消费者应如何鉴别有毒有害食品，但其中的绝大部分方法与手段，对广大百姓而言是不可能做到的。比如利欲熏心的生产者向食品中添加致癌色素“苏丹红”、“溴酸钾”之类，单靠人的肉眼观察是根本不可能分辨出来的。因此，鉴别有毒有害食品和制裁打击黑心厂商，让消费者有一个安全的食品环境，主要还是得由政府机构负责和保障。 

    首先，由于黑心厂家向食品中掺加的有毒有害物多是化学物质，要检验出来需通过科学仪器和手段，也需要一定时间，而且只能是专业人员在实验室里才能进行的项目。不论专家还是平民百姓，任何一个消费者都不可能携带这些鉴别器具去购买食品。 

    其次，那些比较简单的鉴别操作方法同样难以实行。比如有媒体就如何鉴别用对人体有害的工业原料炒制而成的“毒”黑瓜子时，谈到购买者可把黑瓜子放在一个平盘上，当其倾斜度为45度时，加了工业原料的瓜子会顺利滑下去，而未加工业原料的瓜子则会原封不动。办法听着虽然比较简单，但是且不说倾斜45度怎样掌握才能恰到好处，难道人们在购买瓜子前还得准备一个平盘或类似的板子带着？反正卖主肯定不会乐意让你用他的瓜子作试验。那么顾客总不至于先买一点瓜子做试验，尔后再决定购买与否。假如买一个小小的瓜子都如此地麻烦，恐怕只好要么豁出去买了，要么是疑虑重重地放弃购买。 

    第三，最简便易行的看食品外观也不可靠。不法厂商们能够运用五花八门的毒害物质给食品“美容”，许多外表光鲜亮丽的实际上正是货真价实的“毒物”。譬如用苯甲酸溶液浸过的泡菜外表格外鲜艳；加了增白剂的龙口粉丝白得炫目；含强烈致癌物苯环的染料可以使虾米变得颜色诱人；地沟油能够炸出金黄的脆饼…… 

    第四，有的食品外包装上的文字完全是胡编乱造欺骗人。所以告诫顾客要注意标识、产地、日期、配方、说明书、主要成分等等的“要诀”也失了灵。因为这些数据是生产者随心所欲印出来的，根本不足为信。连五重防伪的假名酒他们都造得出来，还能印不出一个外包装？安徽阜阳劣质奶粉的包装袋上，所含营养成分样样俱全而且被吹得天花乱坠。

    第五，有些食物优劣是消费者绞尽脑汁也无法识别的。某专业媒体曾刊文介绍，通过看包装看溶解速度和有无沉淀等即可识别真假奶粉，实际上所列方法均难以把握：因为包装袋的文字根本不足为信，溶解速度和有无沉淀之类更是须购买奶粉之后冲泡才能略知一二。至于肉类食品中是否含有肾上腺素、性激素、瘦肉精、蛋白同化激素以及各种重金属等等，仅凭肉眼如何看得出来？就是专业人员运用设备仪器来检验都得忙一阵子。

    因此，不能指望由消费者自己来承担分辨所购食物安全的主要责任。政府有关部门要切实履行管理职责，严厉打击和取缔生产销售有毒有害食品厂商，为百姓营造一个健康安全的食品卫生环境。