食品营养标签是企业的“保证书”；消费者的“威权依据”———

　　国家食品营养标签健康教育行动

　　蒋建平：

　　中国食品科学技术学会顾问

　　从今年1月1日起，《预包装食品营养标签通则》正式实施了。通则对食品企业来说，标签对核心营养素成分及有关事项予以公示，实际上是履行食品质量与安全第一责任人的公开承诺，因此也可以说是一种“保证书”。对广大消费者来说，通过标签有助于维护应有的知情权、选择权和监督权，因此我们可以把它视为一种“消费指南”和“维权依据”，其重要作用可见一斑。

　　当前，人们的饮食已经由吃得饱转向吃得安全、吃得营养、吃出健康。消费者在购买食品时，不仅注意品牌、厂家、价格、生产日期和保质期，而且更加重视食品的质量，特别是它的营养价值。因此，了解和应用食品营养标签的有关知识与信息，已成为每个消费者维护上述“三权”的重要途径。

　　新通则中的预包装是指“预先定量包装或者制作在包装材料和容量中的食品”。直接提供给消费者的预包装食品应强制标示营养标签。其营养成分表有5个基本要素：表头、营养成分名称、含量、营养素参考值和方形表框；4种核心营养素是：蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。营养素参考值（NRV%）是用于比较食品营养成分含量高低的参考值，专用于食品标签。

　　所谓核心营养素，是指其对人体健康密切相关，具有重要的公共卫生作用，如果摄入缺乏或过量，会引起营养失衡，引发慢性疾病。现以消费量较多的一种纯牛奶为例，列出营养成分表，略加说明(见表）。

　　消费者在购买纯牛奶时，要注意查看预包装上的营养成分表，从中了解其营养成分含量与营养价值。例如，每100毫升纯牛奶含有100毫克钙，其含量占营养素参考值（NRV%）的13%。如每日饮用300毫升的纯牛奶，就可摄入300毫克的钙，占营养素参考值的比例达到39%。这说明牛奶含钙量高，从儿童做起，坚持每日饮奶，特别对改善儿童青少年骨骼营养，防止老年骨质疏松，都具有良好作用。

　　大家知道，人们购物往往会“货比三家”。而在购买食品时如能注重营养成分的比较，就有助于实现“物美价廉”的愿望。记得不久前有些城市出现“老酸奶”热销，其价格比一般酸奶高出数倍。如果消费者注意查看二者的营养成分表，进行核心营养素含量的比较，定会发现二者的营养素含量没有显著差异，也就不会盲目卷入热销中去了。

　　该通则还对生鲜食品（如水果、蔬菜等）豁免标示营养标签、营养声称、营养成分功能声称等做出了相应规定，更便于消费者正确选购食品。