太鲜红的辣椒小心购买

　　质监专家建议，颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态以及很容易掉色的辣椒制品不要购买。染色的干辣椒主要在路边摊，包括他们菜场外面的露天菜场以及一些批发市场有售，市民购买时要特别小心。

　　业内人士说，正常的辣椒面干燥、松散，粉末为油性，颜色自然，呈红色或红黄色，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点。而经过染色的，颜色会非常鲜艳，红得不自然，但辛辣味却不强烈。正常辣椒面的红色是一种植物性的色素，存放久了，颜色会慢慢黯淡下来。但染过色的，即使曝晒仍会鲜艳。

　　致癌辣椒的辨别

　　1、放入水中褪色可能涉染料

　　据食品专家表示，碱性橙Ⅱ和罗丹明B均为工业染料，人体摄入后会对肝脏造成较大损害，长期摄入会增加患癌的风险。

　　2、感官检验

　　正常辣椒粉呈深红色或红黄色、粉末均匀，具有辣椒固有的辣椒香味，闻之刺鼻。

　　3、可用嘴尝

　　掺假的辣椒面色泽浅黄，放在嘴里粘度大，扔在水中起糊。

　　4、烧灼试验

　　取一点辣椒面放于锅中，缓缓加热烧灼到冒烟。正常的辣椒粉发出浓厚的呛人气味，闻之咳嗽、打喷嚏;而掺假的辣椒粉则只见青烟，闻不到呛人气味，或者气味不浓。

　　鉴别真假辣椒粉的四妙招

　　以下是几个辨别真假辣椒粉的小方法：

　　1.闻

　　掺假辣椒粉呈砖红色，把质量差的大辣椒研磨作优质辣椒面出售，则这种次品可见片薄色杂，掺假品略能嗅到一点或根本闻不到辣味。

　　2.尝

　　用舌舔感到牙碜，表明辣椒粉里混入了碾成碎末的红砖屑。如发现辣椒粉色泽浅，发黄，放在口中感觉黏度大，投入清水中能起糊，则是掺入了玉米粉和其他黄色谷物。

　　3.看

　　如通过仔细观察，发现辣椒粉中黄粉过多，鼻嗅有豆香味，品尝略有甜味，则是掺入了豆粉。

　　4.动手

　　放少许辣椒粉在25%的精盐水中，下面的水如染成红色，表明其中掺假。或把它倒在白纸上，用手揉搓，如留有红色，则表明掺有色素。