“不干不净，吃了没病”的时代已经过去！假羊肉、毒生姜、地沟油，食品安全问题扎堆儿出现，即使你从“愤怒”变成了“无奈”，也绝不能自暴自弃！下面，就教你如何辨别“黑心”食品！

　　挑羊肉 辨别假羊肉最直接的方法就是看其肥瘦肉的分布，正常的羊肉，肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀；而假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相没有融合，且用手一捏就会分开。也就是说，假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。

　　真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。羊肉的颜色呈鲜红色，比牛肉略浅，猪肉粉红色，鸭肉暗红色。

　　另外，羊肉和牛肉的瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，猪肉、鸭肉没有。

　　挑生姜 辨别硫磺生姜的时候，只要做到一闻、二尝、三看，基本上可以分辨出生姜是不是被硫磺熏过。

　　一闻，就是检查生姜的表面有没有异味或硫磺味。二尝，是用手抠一小块放在嘴里尝一下，姜味不浓或味道改变的要慎买。 三看，是指正常的姜较干，颜色发暗；“硫磺姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落。而且掰开之后，里外颜色差别较大。

　　挑豆芽 用尿素等违法添加剂泡发的豆芽，一般又短又粗、没有根须，饱满、透亮。自家泡发的豆芽，一般细长、有根须，颜色发暗，豆子的芽胚发乌，水分含量较低。

　　挑芝麻 看颜色，染过色的又黑又亮、一尘不染；正常芝麻深浅不一。闻味道，好芝麻有香味，染过的不香，还可能有墨臭味。用餐巾纸蘸点水一搓，正常芝麻不会掉色，如果纸马上变黑，就是染色芝麻。

　　挑银耳从色泽上看，正常的银耳是很自然的淡黄色，如果颜色很白就要小心了。从形状上看，好的银耳气味应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，建议不要购买。银耳本身应无味，选购时可取少许试尝，如感觉舌有刺激或辣味，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

　　辨别注水肉 正常瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌，注水后的瘦肉像洗过一样，看上去水淋淋的发亮。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。用干净的餐巾纸，贴在瘦肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来。正常猪肉上的纸只是略湿，能基本完整地揭下来，并且可以点燃。若是注水猪肉，由于餐巾纸吸水过多，不容易揭下来，成为湿碎纸片。

　　识别地沟油 一般高品质食用油颜色浅，透明度好，无沉淀和悬浮物；低品质食用油颜色深（香油除外）。还要看食用油有没有分层现象，若有分层则可能是掺假的混杂油。将油加热到l50℃倒出，如果是优质食用油应无沉淀。

　　另外，在炒菜时放一颗剥皮的蒜头，蒜对于黄曲霉素最为敏感。如果蒜变红，就说明含有大量黄曲霉素，是地沟油。而好的食用油，蒜是白色的。另外，买回油后，放进冰箱里2小时，如果出现白色的泡沫，也表明是地沟油。

　　识别甲醛水发货 为了更好的卖相，一些摊贩会用甲醛溶液（福尔马林）浸泡虾仁等水发产品。福尔马林浸泡之后的虾仁蛋白质凝固，因而整个虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎，嗅之有淡淡的药水味，而且虾仁表面晶莹透亮，食之脆如海蜇，缺少海鲜特有的美味。此外，还有福尔马林浸泡的蹄筋等等，为了安全起见，在不了解底细的情况下，水发食品尽量少吃。