■教你一招

　　真假羊肉卷如何辨别？下锅前，先看看颜色

　　从事羊肉屠宰的陈月根介绍，羊肉卷一般由羊肉的精肉和肥肉按照2比1的比例进行冷冻后切片而成。对于辨别真假羊肉他有自己的一套方法。“鸭肉的颜色有点发黑，羊肉呈鲜红色。鸭肉纹理上粗一些，羊肉细。在下锅前，可以通过颜色辨别。”

　　不过，辨别颜色一定要记得在下锅前。“一旦下锅烫熟了以后，鸭肉和羊肉颜色又变一样了。”

　　陈月根建议消费者，吃羊肉最好选择带皮羊肉，杭州人喜欢掏羊锅，有的吃全羊，有的吃红烧羊肉块，这些都不会有问题。如果选购羊肉卷最好还是挑品牌产品。

　　据了解，杭城消费者偏爱山羊、湖羊的羊肉。一般而言，山羊肉膻味较浓，肉色较红，肉质松软，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪，外观与一般畜肉相似；湖羊肉膻味较轻，肉色暗红，肉质坚实，肌肉纤维细软，肌肉间夹杂少量脂肪，红白相间如大理石纹路，其口感更好，更具温补效果。