盐是人们生活中不可或缺的调味品。对很多中国人来说，一道菜中可以没有酱油，没有味精，但绝不能没有盐。但现在面对市场上售卖的五花八门的盐，看得人眼花缭乱，感觉有点找不着北。种类繁多的各类盐有哪些成分？到底该怎么挑选？让我们来向专家请教下吧！

    受访专家———广州盐业公司技术专家王巍

　　Q记者：如何挑选优质盐？

　　A王巍：优质盐用简单一句话概括，是不管是什么种类，看上去都是要颜色洁白；结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明；不结块，无反卤吸潮现象，无杂质；无气味，具有纯正的咸味。

　　平时在生活中常见的食用盐以碘盐居多，但其实食用碘盐有许多种类。在广州市场大致有三类：海盐、湖盐和井矿盐。

　　很明显这样是根据母盐的不同来源来划分的，老广东人更爱海盐，相比井矿盐，海盐和湖盐富含更多的矿物质和微量元素，而井矿盐90%含量都是氯化钠，其它物质含量极微。海盐更天然，清鲜味道更浓。

　　海盐一般用海水直接蒸发，再通过手工筛选制作。湖盐中的盐含量是经过长时间的沉淀，从湖底取得。井矿盐多用了很多人工手段进行机械的深加工，采用烘干工艺取得。打个比方，如果说海盐是浅海的生猛海鲜，那么湖盐则是深海的冰鲜海鲜，至于井矿盐更像加了调料的半成品。

　　当然海盐由于相对颗粒比较大，颗粒彼此间的缝隙也较大，所以，同样一勺盐放下，会稍许感到没那么咸。烧汤烧菜时也可以稍稍提早些放，以避免大颗粒不易溶化。

　　Q记者：广州市场上有哪些盐？各有何特点？

　　A王巍：市场的盐一会儿加碘、一会儿绿标、一会低钠的，怎么分辨呢？我们来总结归分一下：整个市场能买到的分八种不同包装的盐，档次也各不同。

　　其中红色拉链封口250G装的“精选海盐”、蓝色拉链封口250G装的“自然食用盐”以及透明袋250装“自然晶盐”，都是属于海盐，不同包装的海盐表示产地的不同：第一是来自中国台湾海峡至北海湾海域的南中国海；第二种来源自福建、广东附近海域；“自然晶盐”则来源天津、山东等地，俗称北方海盐。少数味觉敏感的人是能区分出其中不同的味道。“精选海盐”是其中唯一以古法晒制，在封闭环境中经纯手工精挑细选的。

　　湖盐市场售卖的只有一种“澳洲湖盐·雪晶盐”，这种盐也是目前广州市场上最贵的盐之一，一袋250G售价为5元，它采自澳洲500万年前古代生成的黛博拉湖。其实，中国青海、新疆等地也有湖盐出产，只是国内的盐湖普遍钾高，苦涩味重，需要很多道工序去除，品质比澳洲的略逊。

　　其他的盐都是井矿盐、功能性盐。包括我们最常见的“精制盐”、“特制绿色食盐”和“低钠盐”。“低钠盐”氯化钠含量降至70%左右，适合有高血压和心血管疾病的特殊人群。“精制盐”中有一种绿色袋装的非碘盐，但这种盐只有在市内指定的10多个地点购买，而且需持有医生开具的“患甲亢”证明书。“特制绿色食盐”则是普通“精制盐”按照绿色A级标准制成，如同普通蔬菜和绿色蔬菜的区别。