市场所售蜂蜜真假难辨
25日下午，记者在华润万家超市看到，这里有一个专门的蜂蜜销售柜台，所销售的蜂蜜种类众多，有红枣蜜、荔枝蜜、槐花蜜、椴树蜜等多种，500克装的价格多在38-45元左右。工作人员称所有蜂蜜都是纯正蜜，没有添加任何其他成分。与此同时，工作人员还给记者推荐了一款售价98元(2斤装)的白色结晶状天山雪蜜。据这名工作人员介绍，这种蜜产自东北，功能多、效果更好。
在赢之城的汪氏蜂蜜店，记者看到这里所销售的蜂蜜产品更多。除了传统的荔枝蜜、椴树蜜、洋槐蜜外，还有益母草蜜、玫瑰蜜等，此外还有花粉以及与蜂蜜相关的口服液、护肤品等。这里的蜂蜜价格在39-80元不等。记者看到两款同样标为椴树蜜的蜂蜜差价达10元左右。工作人员解释称，价格便宜者为加工蜜。记者仔细对比发现，这款被称为加工蜜的外包装上多写着“调配沙棘蜜汁”、“蜂蜜含量≥50%”等字样。工作人员称，这些蜜也属于正宗蜂蜜，只是加了一些果汁而已。
走访中记者还发现，虽然市面上不少“蜂蜜”的外包装上都标示着“天然”、“原生态”等字样，但仔细查看产品配料表却发现，其中不乏标示含有“葡萄糖”字样。同时，记者还看到，在售的蜂蜜绝大多数未标明蜂蜜的具体成分及含量。至于新国标中涉及的蔗糖含量，更无从提起。
“市场上很少有纯正的蜂蜜卖。”清远英德市某蜂农介绍，按照农村蜂蜜的销售价格，春蜜一般一斤约15-30元。由于这些蜜在采收时容易产生水分，如果不在低温下保存，就容易变质，因此蜂农多大批量将其卖给外地采购商。“很多采购商买回去后，再进行加工后销售。如果直接卖的话，很难赚到钱。”
清远英德市张氏蜂场的张先生则称，相对于春蜜而言，冬蜜更值钱，市场价多在50-80元左右。由于产量少，保存容易，蜂农一般自行销售。“我家养了20群蜜蜂，近两个月产了五六百斤冬蜜，已经卖了不少。”张先生介绍，一般而言，冬蜜质量比春蜜好，所以更受消费者喜爱，前一年的冬蜜多能在次年清明前销售完毕。“我们很少将冬蜜卖给外面的批发商，这样一来，市场上的蜂蜜基本就是春蜜了，质量相对而言不高。如果批发商再加工一下，基本就只剩下白糖和水了。”
新国标亦难检测假蜂蜜
此次正式实施的蜂蜜新国标，对蜂蜜中蔗糖含量过高的问题做出了明确规定，并更加详细、清晰地说明了蜂蜜与蜂蜜制成品的不同。对此，清远某蜂蜜专卖店负责人介绍，蜂蜜新国标的出台，有利于消费者辨别优劣，有助于蜂蜜市场的规范发展，并最大程度地遏制不良商家的造假行为。
然而，在相关专家看来，新国标对果糖和葡萄糖的规定可以被解读为是“针对市面上有些蜂蜜蔗糖含量过高的问题”而设置的。按照这种标准来完全打击和杜绝假蜂蜜不太可能。因为做假、掺假、制假非常复杂，而且各种高科技手段的运用增加了规范和检测的难度。因此，假蜂蜜也有可能通过“新国标”检测。因为从安全标准来说，国标主要是对安全指标的限制，比如一些污染物和农副产，以及它对蜂蜜正常生产中可能会带入的一些有毒有害物质的控制。
“现在蜂蜜主要是用糖类物质来做假，从安全性来讲，影响并不大，但对一个产品的整体品质影响较大。所以，即便是蜂蜜新国标出台，如果监管不力，意义也不大。”一位多年从事蜂蜜产销的业内人士直言不讳地表示，市场在售超过30%的蜂蜜是用白糖加工而成的假蜂蜜，而且这些蜂蜜大多包装精美，消费者仅从蜂蜜的外包装及感官上，很难辨出其真假及品质高低。
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蜂农支招辨别真假蜂蜜
市面上所销售蜂蜜多数都为加工后的蜂蜜，市民如何辨别纯天然的蜂蜜呢？英德市一位蜂农指出，可以从如下几个方面进行区分；
第一，用碘酒判断是否有添加。条件许可的话，在购买蜂蜜时，挑出一点蜜，兑入一两滴碘酒，如果蜂蜜变色(变色后为黑色略带蓝色)则说明该蜂蜜经过了后期加工，添加了白糖等物质。如果滴入碘酒不褪色，则说明该蜂蜜为正宗蜂蜜。(注：加过碘酒的蜂蜜不能再饮用)
第二，用纸巾检测是否含水分。取一点蜂蜜放在纸巾上，如果蜂蜜很快扩散，说明其中添加了水分。反之，扩散很慢或者没有扩散，则说明该蜂蜜中没有添加水分，是比较纯的蜜。
第三，纯正的蜂蜜有一股特别的蜜腥味，质地比较粘稠。一般而言，如果蜜糖好的话，会随着气温降低而产生结晶(如凝固的猪油一般)。结晶的多少、快慢因蜂蜜的品种不同而异。而假蜂蜜一般不结晶。“有的假蜂蜜加入的白糖在一定条件下也会有类似结晶的东西，在瓶底形成沉淀。但真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手上很容易捻化。假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手上时，会有沙砾感。”
另外，记者还查阅资料发现，纯正的蜂蜜表面应无大量气泡，不同的蜂蜜应有其特有的颜色，一般枣花蜜颜色较深，槐花蜜颜色较浅。如果蜂蜜发酵，其表面会产生大量气泡；在蜂蜜中掺入白糖，其颜色会加深；掺有淀粉的蜂蜜，显得混浊不清，透明度差。优质蜂蜜口感醇厚、回味绵长，喉咙略带麻辣感，后味悠长，给人一种芳香甜润的感觉，或有极轻微的淡酸味。质量较次或掺假蜜，则会出现除香甜味外的其他异味，如掺糖蜜，白糖味较浓，掺淀粉的蜜，甜度下降香味减弱。最后，还可以通过查看产品的标签进行辨别，产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等的蜂蜜就是假蜜，应谨慎购买。
