食品安全问题是与民生息息相关的重大问题，同时也是有科技背景的社会热点、焦点问题。近年来，苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、西瓜膨大剂等食品安全问题层出不穷，不断冲击着人们的神经。不久前，台湾塑化剂风波又一次酿成了重大食品安全危机。在中国科协日前举行的“科学家与媒体面对面”现场，记者就如何科学认识塑化剂，采访了食品安全专家董金狮。
塑化剂使用已成监管重点

　　记者：能否请董老师回顾一下台湾塑化剂风波的起始？

　　董金狮：2011年4月，我国台湾岛内卫生部门例行抽验食品时，在一款“净元益生菌”粉末中发现，里面含有“邻苯二甲酸（2─乙基己基）酯”（DEHP），浓度高达600ppm（百万分之一）。追查发现，DEHP来自台湾昱伸香料公司所供应的起云剂内。此次污染事件规模之大为历年罕见，在台湾引起轩然大波。台湾昱伸公司被查出将塑化剂的一种DEHP当做起云剂的配方长达30年。

　　台湾塑化剂风波酿成了重大食品安全危机。我国卫生部2011年6月1日晚紧急发布公告，公布第六批食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单，包括邻苯二甲酸酯类物质等共17种。公告指出，此类物质可能添加在乳化剂类食品添加剂、使用乳化剂的其他类食品添加剂或食品中，并列出了检测方法。这意味着塑化剂的使用将作为卫生监管部门今后的监督管理重点之一。
起云剂与塑化剂不是一回事

　　记者：请您向读者介绍一下到底什么是起云剂？什么是塑化剂？不法厂商为何要在起云剂中非法添加DEHP等邻苯二甲酸酯类物质？

　　董金狮：起云剂，又名浑浊剂、乳浊剂、增浊剂，也就是我们常说的乳化稳定剂。通常是由阿拉伯胶、乳化剂、棕榈油及多种食品添加物混合制成，其主要目的是帮助食品乳化，并起到改善产品口感和其他感官品质的作用。起云剂的常用原料为风味油、单体香油、增重剂、乳化稳定剂、乳化剂、水。主要应用于饮料和奶类制品中。

　　塑化剂，又称增塑剂，主要作用是削弱聚合物分子之间的次价健，从而增加了聚合物分子链的移动性，降低了聚合物分子链的结晶性，增加了聚合物的塑性，表现为聚合物的硬度、软化温度和脆化温度下降，而伸长率、曲挠性和柔韧性提高。增塑剂主要应用于玩具、食品包装材料、医用血袋和胶管、乙烯地板和壁纸、清洁剂、润滑油、个人护理用品的生产中。

　　邻苯二甲酸酯类物质不是食品原料，也不是食品添加剂，严禁违法添加到食品中。应用于食品包装材料中的增塑剂（主要为邻苯二甲酸酯类）在《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》GB 9685-2008中也仅有8种物质，且对使用范围、最大使用量、特定迁移量或最大残留量都有明确要求，并明确要求“仅用于接触非脂肪性食品的材料，不得用于接触婴幼儿食品用材料”。

　　不法厂商为了降低成本，在起云剂中非法添加DEHP等邻苯二甲酸酯类物质，代替起云剂中的棕榈油，使得采用不法厂商生产的“起云剂”作为原料生产的食物、饮料等产品受到污染。
改变生活习惯 降低塑化剂吸收

　　记者：面对塑化剂，您对消费者有什么好的建议？

　　董金狮：为降低塑化剂的吸收，我建议普通百姓在日常生活中要努力改变一些生活习惯——

　　第一，在选用食品容器时，应当尽量避免使用塑料材质，改用高质量的不锈钢、玻璃和陶瓷容器为主。

　　第二，保存食品用的保鲜膜宜选择不添加塑化剂的ＰＥ材质，并避免将保鲜膜和食品一起高温加热，而且最好少用保鲜膜、塑料袋和耐油纸等包装和盛放食物。

　　第三，尽量避免用塑料容器或塑料袋放热水、热汤、茶和咖啡等。

　　第四，尽量少用塑料容器放食品在微波炉中加热，因为微波炉加热时温度相当高，油脂性食品更会加速塑料的溶出。（记者 胡其峰 通讯员 曲琦）

数数你身边的“塑化剂”

●卡通外形或图案的奶瓶、造型简洁大方的太空杯、光亮崭新的桶装水桶

　　风险：PC或回收材料制成，易析出双酚A。

　　危害：双酚A类似人体自身的荷尔蒙，可以对健康造成危害，如乳癌、前列腺癌、出生缺陷、男性不孕、女童性早熟、糖尿病和肥胖症等。

　　防范：⒈因双酚A在95℃时容易超标，因此奶瓶、太空杯所盛装液体最好都不要超过此温度；⒉桶装水桶则因可能是用废塑料回收制成，或重复使用多年的旧桶翻新，抑或是在灌装新的水之前要高温消毒，都容易产生双酚A，因此消费者以选择知名品牌、大厂家生产的桶装水为佳。

●纯白的“可降解饭盒”

　　风险：为达到降解目的，这类餐具里有较多添加剂。

　　危害：“可降解餐具”的安全性能差，储存时容易发霉和腐烂；这类餐具里有较多添加剂，而这些容易溶解到油或酸性食品里。此外，部分可降解餐具里含有的光敏剂，成分中含有重金属，若溶解到食品里可能会影响人体的内分泌系统，使用多了对妇女的生育能力和儿童的智力发育会有一定影响。

　　防范：尽量使用纸质餐盒，因为纸质材料一可再生，二容易腐烂和回收。

●五颜六色的吸管

　　风险：很多饮料是酸性的，会将吸管上的颜色溶解。

　　危害：与颜色鲜艳的塑料袋上有色母料的道理一样，吸管上的颜色溶解后也会有色母料，人体摄入后可能致癌。

　　防范：只选择透明无色的吸管！

●形态各异、花样频出的杯子

　　风险：假仿瓷杯易变色、变味、开裂和变形。

　　危害：由于假仿瓷杯具的原材料中有尿素和甲醛，如果杯子中析出甲醛，人在饮用的过程中会将这些物质也一起喝进肚子里的，最严重的可导致胃癌。除此以外，这种物质还会让使用者眼角长期红胀，轻者得红眼病，重者视网膜因此受破坏。

　　防范：⒈喝水杯首选应该是玻璃杯。玻璃杯在烧制的过程中不含有机的化学物质，当人们用玻璃杯喝水或其他饮品的时候，不必担心化学物质会被喝进肚里去，而且玻璃表面光滑，容易清洗，细菌和污垢不容易在杯壁滋生；⒉专家也提倡使用搪瓷杯子，因为搪瓷杯是经过上千摄氏度的高温搪化后制成的，不含铅等有害物质，可以放心使用。（董金狮）