熏煮香肠指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料绞碎，腌制，斩拌(乳化或搅拌)，充填，再经烘烤，蒸煮，烟熏，冷却等工艺制成的熟肉制品，颜色均匀一致，组织致密，切片性能好，有弹性，无空洞，无汁液，咸淡适中，滋味鲜美，有各自产品的特殊风味。熏煮火腿是块肉产品，充填物中必须有成块的肉，颜色呈粉红色或玫瑰红色，有光泽，弹性好，切片性能好。

　　熏煮香肠火腿制品分熏煮香肠类和熏煮火腿类。熏煮香肠有红肠、烤肠、维也纳香肠和法兰克福香肠等，火腿肠也属于熏煮香肠。熏煮火腿是由西方传入我国，又叫西式火腿，我国市场上销售的主要有方火腿和圆火腿，按肉块大小又可分为块肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿。

　　选购时要注意以下几点：

　　1.看包装。包装产品要密封，无破损。最好不要购买散装肉制品。

　　2.看标签。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

　　3.看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。

　　4.看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。

　　5.熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。

　　灭菌乳产品选购及食用方法

　　超高温灭菌奶是以牛乳或复原乳为原料，不添加或添加辅料，经灭菌制成的产品。其产品一般分为灭菌纯牛奶和调味灭菌奶两种。

　　选购饮用时应注意以下几点：

　　1.首选大型商场超市销售的知名企业生产的名牌产品。

　　2.注意产品包装上的标注标志是否齐全，根据口味和需要，选择合适的产品，如纯牛乳、调味乳或者含乳饮料。

　　3.要查看产品是否呈均匀一致的乳白色或微黄色，或者是调味乳应有的色泽。

　　4.要品尝产品是否具有牛乳固有的滋味，无其他异味，或者是调味乳应有的滋味和气味。另外，要将产品倒入透明的玻璃容器内，看产品是否均匀的液体，有无凝块和黏稠现象。

　　5.生鲜牛奶是未经任何加工即销售的牛奶。在饮用前，一定要煮沸后才能喝，但由于未经严格的质量检验，建议最好不要购买这种牛奶。

　　6.在饮用包装简陋的消毒牛奶时，最好经微波炉加热或在锅中煮一下再喝，但不必煮沸，煮到奶的表面出现波纹即可。

　　7.超高温灭菌牛奶，奶中的细菌被全部杀死，而且采用的是无菌灌装，因此可直接饮用。

　　8.最好早餐时饮用牛奶，如有条件，可在晚上临睡前喝一杯牛奶，有助安眠。

　　9.不要空腹喝奶，因为空腹时牛奶在胃内停留时间短，不能充分酶解，很快进入肠道，影响牛奶的消化吸收。