近日，肯德基被爆汉堡细菌超标近7倍。而此时，距离肯德基全家桶“维权”事件，还不到两个月。虽然，肯德基方面给新金融记者的回复是：“肯德基严格执行国家的相关标准。”可其产品的安全性，却再次遭到质疑。

　　超标

　　其实，“全家桶”事件之后，有关肯德基及其母公司百胜集团（以下简称：“百胜”）的消息，均是利好。

　　9月25日，肯德基在中国的第4000家门店在大连开业。

　　10月10日，百胜三季报出炉，截至2012年9月28日的第三季度中，百胜销售收入是35.7亿美元。在中国新开192家店，预计今年在中国新开店数将超过750家；另外，中国区的销售额为20亿美元，占集团总营业额的56%，首次过半。

　　可是，“利好”没能一直延续下去。

　　据湖南当地媒体报道，10月19日，长沙市第三季度食品安全检验检测情况出炉，长沙肯德基有限公司阿波罗店的香辣鸡腿堡位列不合格名单。长沙市卫生局抽检8月29日批次的汉堡发现，大肠菌群含量为230MPN/100g(MPN是“最大可能数”的简称，为关于细菌污染的一个单位)，按照糕点、面包卫生标准≤30MPN/100g的国家标准，此汉堡超标近7倍。就此，肯德基提出异议，认为汉堡不是面包，不能以面包糕点的检测标准来衡量，要求卫生局重新考量。长沙市卫生局经请示湖南省卫生厅，并咨询省疾控中心专家，临时将肯德基撤出了不合格名单。

　　虽然，事件的过程多少有些乌龙。可肯德基产品的安全性还是遭到了质疑。当然，是否因为肯德基扩张速度加快而导致管理脱节的疑问再次被提及。

　　“纯个案——肯德基在中国有4000家店，从事的又是对卫生安全要求极高的餐饮业，所以有一两家出现质量问题实在是太正常了；另外，肯德基行销世界这么多年，特别是在欧美市场上拓展，根本的核心是靠高而恒定的产品质量立足的。所以我更愿意相信其卫生标准是经得起检验的。”一海外餐饮业观察人士对新金融记者表示。

　　他还强调，这次事件中，肯德基的产品质量可能真的有问题，但是当地卫生局前后矛盾的行为更令人对其检验结果的严肃性、正当性、科学性产生质疑。

　　隐患

　　在漂亮的三季报公布前，一份“详解百胜集团”的研究报告被广泛传阅。在研究报告里，“百胜中国的关键成功因素”被重点解读。

　　其第一条的核心内容是：食品制作、经营流程的高度标准化，完备的供应链系统降低食材成本并保证食品安全，以及强大的选址能力保证了新店的快速复制和高成功率。另外，公司在中国独立运营供应链，独有的一体化模式最大限度地保证了系统效率、质量安全和快速创新。食品原料、纸质包装、机器设备均由公司集中采购，规模性的采购能够有效提升产品毛利率。严格的原材料采购体系和标准使得公司能够有效降低食品安全风险。

　　然而，在如此高度“标准化”的要求下，汉堡的细菌数还是超标了。当然，是在“没有标准”的前提下。

　　问题可能出在肯德基的“外包服务”上，在总体战略研究人谢玮霖看来。他说：“肯德基的经营是依托外包服务的，其经营的实际上是KFC这个品牌，而其他方面都是通过外包，也就是外包合作上出了问题，或者是在检查流程上出了问题，在中国缺少管理环节。”

　　他还表示，消费者消费KFC，买的实际上是KFC品牌带给大家的感受。只要产品不出大问题，或者说出现的问题不至于让消费者绝望，KFC的危机就不会太严重。

　　“肯德基怎么又出事？”这是不少餐饮行业的从业者在新金融记者采访过程中发出的疑问。

　　在上述观察人士看来，“肯德基近年来在大力推广本地化中餐食谱，而中餐食谱的质量控制比西餐难度要求更大。”这或许也是隐患之一。

　　当然，频繁发生类似“全家桶”或是“细菌超标”的事件，也一定会伤害肯德基的品牌价值。

　　“没有不伤害品牌的危机。只是，中国食品安全的问题太多了，消费者通常会选择相信洋品牌。相对于诸多不安全的食品，肯德基还是比较安全的。”谢玮霖对新金融记者表示。

　　标准

　　不可否认，我国的食品安全事件爆发频率是比较高的。可在每一次事件背后，多多少少都会与“标准”相关。而部分企业执行的也是多重“标准”。

　　问题出现后，不少企业还会主动发声明说自己的产品“符合国家标准”。而此次，肯德基汉堡细菌超标竟也能临时撤出了不合格名单。再次关乎“标准”。

　　“我国目前食品安全现状不容乐观，不仅农产品、肉制品、乳制品、方便面、饮料等诸多食品细分行业有安全事件爆出，餐饮业也问题不断。我国的食品安全标准体系不健全，亟须解决两大问题：我国食品安全标准体系中各路标准之间存在相互矛盾、重复、不协调等问题，亟须对体系进行清理和完善；另外，个别重要指标或重要标准缺失，亟须制定相关标准以满足食品安全监管需求。”中投顾问食品行业研究员简爱华对新金融记者说。

　　而对肯德基此次的“超标”事件，简爱华称，洋快餐陷入食品安全事件，不能因为没有标准而推卸责任。从企业自身来说，其推卸责任的行为将会使企业形象负面化，将直接影响企业的经济效益；更重要的是，其主要消费人群是青少年，食品安全事件对青少年健康的影响更为深远，因此企业必须承担社会责任，因为没有标准而推卸责任的企业终将会被消费者遗弃。

　　当然，食品安全事件频发，有隐患的餐饮企业还有很多。如何规避就成为重中之重。在简爱华看来，可以通过三个有效途径来规避其风险。

　　“其一，制定严格、明确、高标准的食品安全标准，进而约束企业的违规操作；其二，监管部门应严格监管并加大惩罚力度，给餐饮企业施以警示；其三，充分发挥行业协会、媒体等非政府监督主体作用，对不合格企业及时曝光，增加企业违规操作的压力，进而迫使企业严格按照标准进行生产。”简爱华说。

 来源：新金融观察报