“油条哥”刘洪安。

　　对话动机：今年春节过后，刘洪安在炸油条的时候，每天坚持用新油，不用一滴复炸油。为了让顾客监督，他还挂出“安全用油，杜绝复炸”的大标语，并贴出验证方法，提供“验油勺”，谁有疑问，可随时验证。

　　这件事在网上迅速引发围观，网友对刘洪安的做法大加赞赏，昵称其为“良心油条哥”。本报记者 周亦楣

　　人不能昧着良心，图眼前小利

　　新京报：现在每天倒掉多少油？

　　刘洪安：每天倒掉三斤左右，15块钱。每月损失四五百块钱。早晨的油也不是全倒掉，用炸完油条的表层油炸花椒油、拌凉菜，底层油全倒掉。

　　新京报：亏本吗？

　　刘洪安：别人卖4块，4块5一斤，我卖5块一斤。成本提高了一点点，但买的人多啊。多的时候都有三四十人排队。盈利比那会儿(没倒油之前)多近四分之一。

　　新京报：不怕贵了没人买？

　　刘洪安：我觉得大家吃的放心，不会在乎贵这一点点。最主要的是人不能昧着良心，图眼前小利。利益要长远的看。

　　新京报：别人叫你良心哥，你知道吗？

　　刘洪安：我不敢接受这个说法。我没那么高尚，也没那么好。其实这也没有技术含量，谁都可以做，就看他愿不愿意做。我也是从今年春节后开始(倒油)的。

　　新京报：为什么今年春节后才开始？

　　刘洪安：之前也知道隔夜重炸的油不好，但不知道对身体危害这么大。后来我看到一个协和医院的医生正在讲隔夜反复用油的害处，并且医生说上面一层油可以用。这就好了，不浪费。

　　做对不起别人的事，内心会不安

　　新京报：你觉得良心到底是什么？

　　刘洪安：不能做对不起别人的事，否则内心会不安。一些商人为了利益弄什么黑作坊，缺点道德。

　　新京报：当你得知回锅油危害大，那晚睡得着吗？

　　刘洪安：之前想解决办法，找不到。这回突然找到了好办法，感觉内心坦荡。我就抓紧时间改。

　　新京报：你为什么不悄悄做，而要在门面上打标语？

　　刘洪安：我是为了让他们监督我。我在窗口贴出了鉴别复炸油的方法，还在油锅边上放了一把“验油勺”，供顾客随时检验。

　　新京报：其实你是想打招牌？

　　刘洪安：是想把放心油条的招牌打出去。可没想到能把招牌打到全国。

　　新京报：你还在门面上写了“己所不欲勿施于人”。那句话你怎么理解？

　　刘洪安：那是我的经营理念。自己不愿意吃的，也不能给别人吃。

　　新京报：有人质疑，你是为了炒作。

　　刘洪安：这是正常的声音。我是在做我觉得对的事情。有些做生意的人自己不吃拿给别人吃，我做不到。

　　不出去吃，也不让家人出去吃

　　新京报：你没做油条时候质疑过别人卖的东西吗？

　　刘洪安：有过。我担心油不好，感觉不太干净。普遍都是。我干厨师餐饮已经12年了，我了解这个行业。

　　新京报：你了解的餐饮行业是什么？

　　刘洪安：起码我感觉他们做的不如我做的放心。

　　新京报：你一直在关注食品安全？

　　刘洪安：平时我很少看书，也就看看新闻联播。三聚氰胺、工业明胶我都知道，报道规模很大。感觉对我影响挺大的。

　　新京报：你还会去吃别人的油条、包子吗？

　　刘洪安：很少。我喜欢自己做饭，我放心。我也不让自己家里人出去吃。

　　新京报：想过自己受关注的原因是什么？

　　刘洪安：还真没仔细考虑过。可能是大环境吧。

　　新京报：什么大环境？

　　刘洪安：要在以前可能没人关注我一个摆摊的。现在都普遍关注食品安全，关注身体健康了。我感觉我触动了这个行业的神经了。现在还有点后怕。

　　新京报：为什么后怕？

　　刘洪安：凡事都有是非两面。这事儿说出来，回锅油不好，对一些人不利，我感觉他们就会恨我。

　　新京报：以后有什么打算？

　　刘洪安：会一直坚持下去。也想着扩大呢。