我想大家已经明白了，美味的基础都是一样的。

　　盐、化学调味料、蛋白水解物这三种是美味的基础。在此基础上再加入各类提取物和香料，以便随心所欲地做出各种口味。

　　盐、化学调味料和蛋白水解物在食品加工中被称为“黄金三件套”，用于制作拉面汤、粉末汤料、零食等所有的加工食品。

　　三者的威力巨大。比如，浓度为2%的盐水好喝不到哪儿去，但加入化学调味料、蛋白水解物之后，就变得很好喝。

　　在美味基础的黄金三件套中，盐的问题不用再说了，在此，我要讲讲化学调味料和蛋白水解物。

　　看到现在，相信对化学调味料有好印象的人不多了吧。

　　30多年前，大家认为在烹饪中使用化学调味料做出的菜会更好吃。这种做法风靡一时，不管哪个家庭，做味噌汤、煮物、咸菜、凉菜时都会撒上化学调味料。

　　后来又出现了“吃了化学调味料，脑袋会不好用”，“过量摄取钠，对身体不好”等这样一些不好的评价，家庭中使用化学调味料的量也随之减少了。甚至有报道说，大量摄取化学调味料会使舌头发麻，所以大家对它越来越避而远之。于是那些装化学调味料的瓶子也就从厨房消失了。

　　而实际上，现在化学调味料的使用量并没有减少。食品加工业还在大量使用。

　　产品配料表中标示的不是化学调味料、谷氨酸钠等名称，而是用调味料（氨基酸等）等进行合并标示，所以很多人不明就里。而且还有人会产生误解，就像前文说过的，以为“含有氨基酸对身体有好处”。

　　现在几乎没有不使用化学调味料的加工食品了。

　　我们的舌头已完全被化学调味料侵蚀，这么说绝不为过。

　　“我们家一点都没用化学调味料。”有很多人这样说，但在做味噌汤的时候他们使用了汤汁料。这种汤汁料也是加入了化学调味料的。

　　“我们家用的上面写着‘天然汤汁料’。”有人会这样反驳，但那只有一部分是天然的，另外一半是化学调味料。如果看看“背面”的话，就会发现上面清楚地写着“调味料（氨基酸等）”。

　　现在也有未使用化学调味料的汤料，这种会标明“不含添加剂”。当然价格也稍贵一些。

　　大家想用汤料图个方便，这种心情是可以理解的，但用海带和杂鱼干煮成的味噌汤不也很好喝吗？

　　“蛋白水解物是什么？”有很多人会这样问。

　　蛋白水解物是把肉、大豆等所含的蛋白质进行分解而制成的氨基酸。这种氨基酸的味道是我们最喜欢的。但实际上，这种蛋白水解物存在很大的问题。

　　准确来说，它不是添加剂，所以有关添加剂的书很少会提到蛋白水解物，即便提到，也没有进行很深的分析。但从调整食品味道这一作用上来说，蛋白水解物又非常类似于添加剂。因此，我将它作为一个重要问题来看待。