在芝麻香酿造这个领域，与作为风格鲜明的中国白酒四大集中产区之一，千百年来鲁酒之所以独树一帜、广受追捧，源于传承有序的内在芝麻香基因；海岱之间特殊的生态环境酝酿，加上源远流长、博大精深的齐鲁文明熏陶，芝麻香镌刻上了与生俱来的高贵印记；凭借厚重的文化底蕴和强大的人才技术实力，国井扳倒井酿造着中国芝麻香型白酒的核心价值。

　　传承有序的芝麻香千年基因

    　一方水土酿一方酒。对于白酒风格品味的形成，中国酿酒界普遍认同“环境决定论”。芝麻香型白酒的产生，也与源远流长的齐鲁文明、黄河下游地区四季分明的气候、水资源充沛湿度大、土壤偏碱且微量元素含量丰富适宜特殊发酵菌生存等自然环境有直接关系。

    　2009年，一个消息在中国白酒界引起轰动：国井扳倒井所在地山东高青县陈庄西周文化遗址，被列入2009年中国十大考古新发现。出土了大量尊、彝、盉、觥等酒器，证明这里是山东最早的酿酒中心之一。经专家考证，此处地处古济水三角洲，自古湖泊密布，湿地连片，沟渠纵横，林草植被茂密，各种珍禽异兽生息繁衍，适宜渔猎，在齐桓公时期，曾辟为苑囿、称千乘苑。这里北依黄河，西靠大芦湖，周边湿地遍布，非常有利于芝麻香生成菌类的繁育。因而自古以来这里所酿之酒中，包含了芝麻香的许多成分，为宋太祖赵匡胤所推崇，册封为“国井”。及至当今，隐藏在齐鲁文明深处的白酒贵族基因，遂转化为鲁酒振兴的强健动力。

　　引领芝麻香渐入佳境

    　从齐鲁文明的源头走来，像一条见首不见尾的巨龙，芝麻香隐藏在历史的迷雾里，从远古到新中国成立初期，偶然会显露她的一鳞半爪，但转瞬即逝，让人难窥她的真容，更没有形成真正的产业。进入新千年后，这一珍贵遗产开始被越来越多的鲁酒企业所重视，在山东省政府、山东轻工协会和山东白酒工业协会的大力倡导与支持下，芝麻香作为振兴鲁酒的关键资源，开始被众多鲁酒企业放在重要的战略位置。

    　在芝麻香酿造这个领域，与绝大多数鲁酒企业寻求在单粮芝麻香领域获得突破不同，山东扳倒井集团独辟蹊径，跳出单粮思维，把芝麻香的研究扩大到“复粮”范围。“复”有多层次的含意，它表明了酿酒原料的复合性、菌种的多样性、香味成分的复杂性。经过多年的潜心钻研、反复尝试，扳倒井终于在复粮芝麻香领域形成了自己独特的酿造工艺，较之单粮芝麻香，复粮芝麻香型白酒香味成分含量丰富，芝麻香幽雅细腻、口味圆润、典型性突出，形成了“多香韵、多滋味、多层次、多功效”的风格特点。

    　依靠山东白酒行业唯一“中国酿酒大师”赵纪文领衔的一流研发团队，发挥“中国第一品酒师”张锋国等的技术实力优势、全国最大纯粮固态发酵酿酒车间提供产能优势、与第十一届全运会开展战略合作的品牌优势，国井扳倒井在酿造复粮芝麻香过程中，实现了中国白酒产业传统酿造技艺与现代科技的结合，以高技术、高质量、高品味、多功效促进了中国白酒品质的极大提升，同时，也促成了国井从省内高端品牌到全国高端品牌的华丽转身。

　　凝聚中国芝麻香核心价值

    　随着鲁酒芝麻香的崛起，芝麻香这种兼具酱香、浓香、清香之长，独具幽雅、细腻、香味协调、醇厚丰满、绵甜柔顺、典型性突出等特点的高档白酒，开始风靡中国白酒高端市场，一批以扳倒井为代表的芝麻香酿造企业群体和“国井”等优秀品牌进入消费者的视野，开始彻底改变中国白酒格局。

    　扳倒井深知，没有鲁酒整体形象的改观，不可能有自己的一枝独秀。因此在研发芝麻香的过程中，自觉始终以开放的姿态，在鲁酒行业内部与兄弟企业广泛展开科研合作，并依靠行政力量整合鲁酒资源，积极参与国家和地方标准的制修订，加强鲁酒企业在全国市场竞争中的话语权。

　　他们的努力，得到山东省政府的大力支持。2009年，国井扳倒井被山东省政府授予“中国芝麻香型白酒领军企业”。2011年7月，扳倒文章来源华夏酒报井联合中国食品发酵工业研究院、山东省食品发酵工业研究设计院共建首个“中国芝麻香白酒研究院”。2011年10月，扳倒井集团董事长、总经理赵纪文荣获“中国酿酒大师”称号，成为山东白酒行业唯一的“中国酿酒大师”。2011年12月，扳倒井集团生产的“芝麻香型、浓香型白酒”顺利通过有机认证，成为全国首家芝麻香型有机白酒生产企业，也是山东省的首个有机白酒生产企业，改变了山东没有有机白酒的历史。

    　源于历史，根植故园，兼容并包，借助独特的个性，芝麻香型白酒在各大香型白酒板块中形成了自身的核心价值。