春节一到，各项与节日相关的资源立刻紧张起来。在外奔波一年，最重要的就是团聚，作为国人重要的传统习俗，年夜饭的意义远远超越一餐饭。近年来，年夜饭的需求不断旺盛，但在今年市场上，由于餐饮企业面临春节“用工荒”的考验，年夜饭一席难求。
消费者：
订年夜饭如同订火车票
家住北京东城区的王娟告诉记者，她从去年12月初就开始电话预订周边酒店的年夜饭，试了多家才订到。而北京某建筑企业的一位后勤人员为了给在京务工人员订年夜饭，发现周边所有酒店都已经客满。
记者在中国人民大学东门附近走访发现，眉州东坡、当代商城附近的年夜饭都已经订完。金百万烤鸭店工作人员告诉记者，11月初就开始推出年夜饭的预订，现在基本售罄，目前仅大年初五以后还剩散座。
一位公司企划部的工作人员形容说：“每到春节，订年夜饭就如同订火车票，为了企业活动能够照常进行，要和各个酒店保持良好合作关系，否则根本订不上。”
早在春节前一周，各大饭店生意就异常火爆，消费者发现如果随机就餐，往往会一餐难求，排队等候半个小时算少的。在节前加班的职员武博临时接待一位外地好友吃饭，发现本单位周边饭店早已人满为患，根本订不上位，连续走了几家餐馆，哪里都要排号等候，结果走了四站地才找到一个桌子点餐。
市场的火爆抬高了用餐价格，同时服务质量也在下降。记者走访了五六家餐馆发现，不少餐馆菜品已经无法供应，而价格却提高了不少，今年几乎没有1000元以下的年夜饭套餐，起价都在1200元。而且一些消费者反应，由于市场的火爆，造成一些餐馆顾不上服务细节，服务质量下降，服务人员态度冷淡。
餐饮业：
缺人少货难供足量年夜饭
与消费者面临一席难求的尴尬境地相比，多数餐馆面临的是临时性“用工荒”。一位酒店负责人告诉记者，“5个厨师现在就剩下2个了，另一个过两天也走，我没那么多人手。”
中国人民大学东门一家饭店负责人告诉记者，店内总共有50多名员工，随着大量员工返乡过年，目前店内只剩下10名，而且人心思动，干活也没精打采。记者在饭店看到，10余桌消费者仅有3名服务员来回奔走，应顾不暇，消费者也是怨声连连。
该负责人坦言，年底餐饮企业最害怕的就是用工问题，虽然也理解员工回家过年的心情，但面临消费者的旺盛需求，他时常感到捉襟见肘。他给员工很多激励措施，诸如奖金、调休、增加假期，但来自农村的员工更在乎春节期间回家团聚。
一位服务员告诉记者：“去年自己为了1000元奖金留下来，但在除夕夜看到人家在年夜饭上团聚，自己在一边想家，心情很难受。今年无论如何要回家过年。”
一些大型饭店不得不临时招募一些人员来帮忙，导致招牌菜的成色下降。消费者郑路平告诉记者，年夜饭就是个团聚，菜品质量与平时比肯定会下降，因为很多厨师都回家过年走了。
据了解，每逢过年，酒店除了奖金激励，还会通过发红包、赠送年夜饭、员工迎春联谊会等方式留员工过年。但即便如此，由于生意太好，用工紧张的情况仍旧存在。对餐饮企业经营者来说，春节也是“年关”，一方面进入销售旺季，但同时又是用工最紧张的时候，而且此时段又是用工成本最高的时候。
新花样：
网络形式缓解年夜饭困境
在火热的年夜饭大战背后，消费者一席难订，企业用工紧缺，各有压力。一些缓解传统酒店年夜饭之难的新花样应运而生。
考虑到不少地区年夜饭一桌难订的问题，某团购网站联合12580号码百事通推出了13个城市的团购年夜饭服务，消费者可以享受到59个知名饭店90家门店，总桌数在3000桌左右的年夜饭。消费者团购年夜饭可选择全额付款或预付订金，并在7天内线下确认餐桌的位置和套餐。
随着服务的进步，消费者变得越来越“懒”。一些饭店为此专设了“半成品年夜饭”服务。北京、上海热销的一些名牌半成品年夜饭礼盒，礼盒中的菜式由饭店厨师制作，覆盖了许多饭店的名菜，消费者只需简单加工就能在家享用一顿年夜饭大餐。
随着北上广特大城市饭店年夜饭爆满，返乡火车票难买，有不少年轻消费者接父母过来一起做饭过年。小王是一名来京工作多年的白领，今年他将父母由南方老家接到北京过年。由于在京没有买房子，又想让父母享受一下住大城市高档酒店的奢华，小王在网上找了一家临近地铁的五星级酒店，该酒店春节期间的价格只需平日的一半左右。记者在某网站首页看到，专门针对春节期间酒店折扣信息的“年味儿”专题已经上线，星级酒店推出多款房费优惠，有的降幅为37%。
一些餐饮企业和家政服务公司也相中年夜饭商机，提供厨师和服务人员上门烹制年夜饭的定制服务。这种“家宴”形式火爆，但由于春节期间上门厨师紧张，这项服务更不容易订到。尝试过海底捞该服务的王先生说：“既省去亲自下厨的麻烦，又可以享受家庭氛围的其乐融融，确实是一种不错的选择。”
面对年夜饭的商机和挑战，社会学家夏学銮认为，年夜饭火爆与用工荒的并存，说明了春节这一传统节日对国人的重要性，伴随着技术和时代进步，会有更多社会观念的更新与变化，但国人春节求团聚的主题永远不会改变。记者车辉
