您想要一个由酒店出品的外卖年夜饭吗？　

　　-分析　

　　外卖服务体现消费模式多元化　

　　针对酒店到会服务再次掀起热潮的现象，杨小鹏分析道，这意味着酒店的消费模式日渐趋于多元化。一方面，随着广州国际品牌酒店越来越多，竞争日渐激烈，酒店需要通过多元化的销售模式来扩充收益，做大市场；另一方面，随着人们的需求越来越个性化，以传统的方式在酒店内办宴会已经不能完全满足个性化需求，而酒店一成不变的硬件设施亦容易让人失去一定的新鲜感，输出宴会及餐饮服务，更能灵活的满足市场需求。　

　　另外，他指出这个市场仍有待深挖，而今不仅有不少高端品牌企业有个性化办会的需求，一些私人聚会及派队同样偏好特殊场地，除了新开的一些热门景点外，还有不少私密性较强的场所，但仍然需要专业化的优质服务。“高星级酒店在这一方面往往占有一定优势，比如餐饮服务有一整套设备和服务体系，人员方面亦受过统一培训，有宴会服务经验。”　

　　外卖服务提供方存在一定风险　

　　一般而言，宴会外卖服务收费比在酒店内举办宴会的费用较高，毕竟这其中包含一定的运输成本，但同时，酒店方亦需要承担一定的风险。杨小鹏表示，首先，面对宴会外卖市场大有可图的局面，众多酒店争相抢占市场，这或引起一些实力薄弱，软硬件条件不足的酒店亦加入其中，但由于这种外卖服务的市场号召力并非长期存在，且需要较完善的硬件体系，这将或增加他们的经营负担与风险。　

　　除此之外，杨小鹏提醒道，食品安全隐患同样给外卖服务方造成一定的风险。“食物出了酒店后，卫生安全如何把关，一旦出了问题谁来负责，这些都需要酒店认真考量，拿出具体方案才行。而这操作起来要比在酒店内办宴会来得更有难度。”　

　　-记者手记　

　　外卖应重在输出服务　

　　对于酒店提供的餐饮，一般存在两个极端的观点。一则认为酒店内吃的是安全而非美味，二则认为酒店内提供给的贵价食材如珍馐，好货不便宜。也正是因为这两种既定的印象，当酒店推出外卖年夜饭时，人们对此同样抱有两种心态，那便是在省事省心的同时，求安全求体面。　

　　酒店宴会外卖服务亦是如此。高端品牌，大型企业要办一场体面而又别出心裁的宴会活动，打破常规的将宴会场地搬出酒店外，找一处空旷无人烟之地，抑或梦幻而充满艺术气息的歌剧院内，但仍然需要专业的酒店服务队伍，求安全求体面。　

　　诚然，在提供外卖服务上，高星级国际品牌酒店的确具有较丰富的经验和明显的软硬件优势，专业宴会队伍能随时变装成为“出征斗士”，日常训练有素，出征时亦不慌不忙，快速将装备整合好，子弹随时等待被上膛，等待开战的号角吹起。宴会外卖服务其实就如同这个过程，紧张却必须有条不紊。　

　　事实上，一贯以商务旅游为主的羊城，因拥有良好的商务环境，酒店业发展亦领先全国。而酒店外卖服务则是商务发达，酒店消费服务多元化的产物。但这种服务不应仅仅停留在产品输出上，还应尽可能做到服务输出，以专业而独具风格的服务来引导消费观念，将高品质的服务意识潜移默化的渗透到人们的心中，并引起业内外的共鸣。我想，这才是酒店外卖服务未来应该努力的方向。记者 周人果