一年三百六十五天里，最要紧的一顿饭就是“年夜饭”。一家人围坐一起，享受美味，感受幸福，年夜饭的味道不可替代。今年春节的“年夜饭”怎么吃、吃什么、在哪吃、有什么新特点自然成了消费者最关心的话题之一。记者调查发现，随着时代的发展，这个中国人一年中最被重视的一顿饭也发生着潜移默化的变迁。

　　年夜饭菜谱的变迁

　　上世纪70年代——— “猪肉炖粉条”是大菜

　　上世纪70年代那会儿是凭票供应的年代。家住经纬社区的郭大娘回忆：“那会儿可不像现在，想吃什么就能买到什么。当时光有钱还不行，买粮要粮票，还得拿上户口本，按家里人口限量供应。有时候就是有粮票也没粮食。一个月半斤鸡蛋，三两油，几十斤粮食，一家人都要计划着吃，否则就会青黄不接。年夜饭除了是一年之中一家团聚的日子之外，一些平时吃不到的食物，都会在年夜饭时端上桌面。在计划经济时代，过年时，凭肉票去领肉，还不能多领，一家一户只有那么点，所以以前一直盼望着过年，因为只有过年才有肉吃。”

　　上世纪80年代———初一到十五天天吃肉

　　“进入80年代，生活就逐渐好些了，食品开始敞开供应。平时偶尔能吃上肉和蛋。每到过年都多买上些猪肉，有些条件好的家庭鸡鸭鱼也都有了……”郭大娘娓娓道来。每年春节前，她都要到当时南岗最繁华和热闹的奋斗副食凭票排队买肉。郭大娘说，当时她都要提前一个月就开始制定年夜饭菜谱。虽然商品供应多了，但是也难免遇到断货的时候，为了不让春节过得难过，她自然就要提前准备，当时饭桌上红烧肉、炸鸡等荤菜唱主角。

　　上世纪90年代———海鲜唱主角

　　随着时代发展和生活水平不断提高，郭大娘家的年夜饭餐桌也逐渐起了变化：逐渐少了往年鸡鸭鱼肉的影子，取而代之的是海鲜。“过去大鱼大肉是好菜，90年代中后期，海鲜成为年夜饭中的重头戏。”郭大娘说。

　　进入21世纪———青菜菌类惹人爱

　　近年来，人们越来越追求健康生活，一些高脂肪高胆固醇的菜都从日常餐桌上撤了下来，追求色香味形，讲究营养的科学搭配，已是春节餐饮的新时尚。节日就餐大鱼大肉的时代已过去，现代人饮食崇尚绿色，注重健康。各餐均荤素搭配、清淡少油，有绿叶菜，并有两样带有刺激口味的辣味菜肴，各餐均有充足的蛋白质，并有甜味菜肴和点心来补充碳水化合物，还有补充碘类的海产品。

　　年夜饭地点的变迁

　　选饭店：从热烈喧闹变温馨优雅

　　今年春节，香坊六顺街的于大娘一家要团聚了，远在广州、南京的儿子、女儿都要回家过年。孩子早早在电话里商量好了，大年三十才能到家，自己做太疲劳，干脆订家饭店边吃边聊。他们在电话里给在哈的大哥下达任务“定包间不要带卡拉OK的，咱自己不唱隔壁的声音也扰得咱说不了话，只要环境优雅，贵点也没事。”

　　据了解，如今在饭店吃年夜饭的家庭，很多都和于大娘一家有同样的要求。南岗某海鲜酒店梁经理回忆：前几年，刚兴在饭店吃年夜饭的时候，都抢着订带卡拉OK的单间，为这我们饭店专门购买了一套卡拉OK设备，每个单间都有。大年三十晚上，每个单间都是歌声嘹亮，再加上劝酒的，绝对热闹，服务员在走廊传菜都得靠喊才能听见。但这几年不一样了，很多人来定年夜饭，都提出要环境温馨优雅的，而且不带卡拉OK的，免得声音太闹不能好好聊天。

　洗浴中心：连吃带洗，辞旧迎新新去处

　　今年的“年夜饭”地点出现了一位新成员———洗浴中心。一些大型洗浴中心，成了不少家庭共度除夕的新去处。

　　29岁的公司白领徐晨一家就将年夜饭定在了南岗中山路附近的一家大型洗浴中心。说起这个“创意”，她特别兴奋：“我们夫妻加上公公、婆婆、还有小姑子5口人在一起过年。前不久，我和同事到洗浴中心玩，自助餐很丰盛，而且既可以洗澡放松也可以打扑克、打麻将，觉得花钱不多挺尽兴。回来后，我就和老公建议大年三十去洗浴中心吃自助餐，想玩就开个包间打扑克、打麻将，想看电视洗浴中心有液晶电视，中间谁累了还可以去洗澡蒸桑拿。

　　原来“小”奔“老”，如今“老”奔“小”

　　对于现在成家的独生子女来说，过年去谁家是个大难题。每家都是“独苗”，都盼着春节能和自己的父母热闹热闹，去男方家冷落了女方父母，去女方家冷落了男方老人。时间长了，两家人还容易闹矛盾。为了解决这个问题，一些家庭过年干脆两方老人都“投奔”孩子，一起到孩子家过年，成全双方父母和孩子的心愿。

　　随着社会流动性增大，很多独生子女异地就业，老人和孩子分隔两地。每逢春节，孩子的假期有限，春运车票一票难求，折腾回家一次既耽误时间又要为车票伤神。寻思来寻思去，一些家庭决定，孩子在哪哪就是家，与其让孩子折腾，不如退休在家的老人趁春运高峰前出发到孩子所在城市过年。

　　在家吃年夜饭，传统回归

　　随着人们生活水平的提高，在酒楼吃饭也已经习以为常，酒楼热闹喧嚣，家人之间细致入微的交流全没了，呈现的是一种社交场面，这也让更多的人选择回家吃年夜饭。

　　市民赵女士家兄弟姊妹5个，已经连着五六年一大家子人都到饭店吃年夜饭。除夕全家人下班后从四面八方到饭店集合，吃完饭后各回各家，总觉得缺点儿什么。赵女士说：“到饭店吃年夜饭只是流于春节聚会的形式，并没有感受到家的感觉和亲情的味道。今年春节，全家决定年夜饭回家吃，除夕放假，可以全家人聚在一起，忙饭的、打牌的、放炮的、聊天的，其乐融融。不必在意吃得多晚、不必担心是否喝醉，在家吃年夜饭是一种亲情的沟涌过程。”记者了解到，越来越多的人选择老老实实待在家里，和家人一起亲手烹饪、品尝“团圆饭”。

　　年夜饭形式大变化

　　半成品年夜饭，懒人也能当大厨

　　在饭店里吃没有了年的味道，自己在家里做麻烦不说，弄上几晕几素对平时家里几乎“不开伙”的年轻夫妇来说也着实不是一件容易事，于是“半成品年夜饭”成了又在想家里吃，又可动手做，还能不麻烦的首选。

　　记者在多家有此业务的酒店看到，半成品年夜饭的设计和制作都很费心思。酒店设计好的不同档次的套菜中，几乎都有一两个酒店的招牌菜，而且菜品也非日常的家常菜能比，水晶虾仁、生煎排骨、黑椒牛扒……一些饭店的半成品年夜饭除了固定的套系外，还可以跟据自己的喜好单点，更可以满足消费者的口味。

　　在南岗区一家酒店记者看到酒店推出的半成品年夜饭样品：凉菜类都是切好的，调配好的佐料装包，买回家后只要拌一下就行。一道“梅菜扣肉”，肉和梅菜都已经煮好切好，水晶虾仁的虾都已去皮，还裹上了糊……一份年夜饭都配一个“说明书”，“说明书”详细介绍每道菜的后续加工办法。

　　“拼桌”年夜饭，相逢何必曾相识

　　今年四川人罗峰就是在网上给自己一家三口“拼”一个年夜饭。罗峰是药品经销商，2008年喜得千金，孩子不到九个月，带着这么小的婴儿回成都太麻烦，于是他们三口之家的首个春节决定留在冰城过。一向爱热闹的小罗夫妇不愿意年夜饭只有两大一小的三个人，于是一个月前，小罗便开始张罗着“拼”一个团圆的年夜饭。小罗联系了同样不回家的同事牡丹江人孙伟和车友会的朋友阿健夫妻，孙伟联系了同住一个单元父母到海南“猫冬”的小潘和一个网上常常一起下棋的“水果糖”和他的女朋友，于是“八人桌”拼成了。罗峰告诉记者，他们已在酒店预定了年夜饭，按人头AA制。吃过饭还要再去KTV“HAPPY”一下，“拼”出来的小团体，同样过一个热闹、温馨的年。

　　上网求助，让年夜饭多道私房菜

　　如今一些在家吃年夜饭的市民，学会了上网下载“年夜菜”。家住工程街的张阿姨告诉记者，为了年夜饭，她现在就上网查菜谱，提前备料。从网上下载菜谱，按照原料、操作程序摸索着去做，20多年的烧饭经验，“照葫芦画瓢”对她来说并不难。“像干锅鸡，我就没烧过，上网查了菜谱以后，做起来很简单。”

　　记者通过百度搜索“年夜饭菜谱”，结果一下子冒出上千条，什么家庭年夜饭菜谱、家常年夜饭菜谱、东北年夜饭菜谱、上海年夜饭菜谱等，有的是厨师贡献、有的是个人推荐，从原料到做法都介绍得特别详细。不少“贡献”自家“私房菜”的博客最近点击率也创下新高。

　　市社会科学院社会研究所所长赵瑞政说，年夜饭越来越受到市民重视，这是亲情、责任感和孝道等传统社会价值的回归。作为一种民俗，吃年夜饭不只是人们庆祝新年的一种形式，还包含了许多传统价值观念，如孝敬父母、对家庭和对社会的责任感等。一家人从四面八方赶回家团聚在一起吃饭，这其中也包括全家人一起忙年夜饭的过程，这是亲情的最佳体现。 记者 张巍 慕海燕 马晓雪