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　　六问纯果汁

　　1、纯果汁为何加水？

　　为什么100%纯果汁配料表中有水？汇源果汁市场部马先生表示，目前国内纯果汁普遍使用浓缩汁还原的方式来生产。浓缩果汁是在水果榨成原汁后采用“低温真空浓缩”的方法，蒸发掉一部分水分制成。厂家在配制100%果汁时就必须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水分等量的水，这样制成的果汁在色泽、口感上和天然的果汁不会有太大差别。这样除了具有原水果果肉的色泽与风味、含有大量的膳食纤维外，还因能够节省空间，而为运输和储存提供不少便利。

　　2、不加防腐剂可以保鲜1、2年？

　　不加防腐剂的纯果汁，保质期可以达到1、2年吗？由于果汁属于酸性食品，其pH值小于4.6，所以果汁本身不依赖于防腐剂进行防腐，而多使用物理方法进行灭菌处理。江南大学食品学院的相关专家告诉记者，现在多数果汁生产企业都采用热杀菌的方法为果汁保鲜，在几十秒内将通过90℃左右的温度进行瞬间灭菌，这样既保留了水果内的营养也起到了灭菌的效果。在热杀菌后再在无菌环境中进行灌装，一般来说保质期可以达到1年左右。

　　3、果汁能否代替水果

　　果汁是否能代替水果？答案是否定的。中国农业大学范志红教授提示大家：在榨果汁的过程中，水果的可溶性部分进入果汁中，而不溶性物质则损失在果肉残渣中。也就是说，水果中的大部分膳食纤维都无法进入果汁，而一部分钙、镁等矿物质因为与膳食纤维结合存在，也会留在渣子当中。因此果汁并不能代替新鲜水果的全部营养价值。

　　4、每日需要果汁补给维生素C？

　　普通人群并不需要通过喝果汁来增加维生素C。我国成人推荐的维生素C的摄入量为每天100毫克。范志红教授告诉记者：只要每天保证达到这个量，就能满足人体对维生素C的需求。一般而言，日常饮食中，如果每天都能保证有足量的水果、蔬菜的摄入，那么就可以满足身体对维生素C的需求，如果日常饮食中水果蔬菜的摄入量严重不足，便捷的纯果汁也不失为一种选择。

　　5、宝宝直接喝纯果汁好不好？

　　专家提醒，两岁以下婴幼儿不宜饮用鲜榨纯果汁，如果要喝一定要兑水或米汤。

　　中国农业大学食品学院教授范志红指出，婴幼儿尤其是1岁以下的儿童，是不宜喝鲜榨果汁的。因为鲜榨果汁中往往糖分比较多，过量的糖分会使幼儿肠道内的渗透压过高，对肠道产生不良的刺激。其次，鲜榨果汁中含有的矿物质比较多，但对两岁以下的孩子来说，则会加重他们的肾脏负担，导致肾脏排泄困难。此外，太早给孩子喝鲜榨果汁，还可能导致孩子形成喜吃甜食的饮食习惯。

　　因此专家提醒，两岁以下婴幼儿的饮食口味要淡，如果给孩子饮用鲜榨果汁，则要在果汁里添加白开水或者米汤，直到口味微甜为止。

　　6、果汁与果汁饮料、果味饮料的区分

　　面对市场上林林总总的果汁产品，一些消费者有这样的疑问：果汁、果汁饮料、果味饮料在成分与营养上有何不同？

　　《饮料通则》给出了相关的解释：

　　果汁：指100%果汁含量的产品，采用物理方法，将水果加工制成可发酵但未发酵的汁（浆）液；或在浓缩果汁（浆）中加入果汁（浆）浓缩时失去的等量的水，复原而成的制品。

　　果汁饮料：在水果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。其果汁含量不少于10%。

　　果味饮料：在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的，但果汁含量较低的饮料。其果汁含量不少于5%。

　　本版撰稿 实习记者邵瑞琳