月饼需避光保存

　　新版《食品添加剂使用标准》除了让月饼的外观不再光鲜亮丽、内容不再多添加剂外，还让月饼产生了一个重要变化——保质期缩短。

　　以往月饼的保质期大多在90天，然而今年月饼的保质期则很少有那么长了。记者在市场上看到，今年上市的月饼保质期多在60天以内，以往90天甚至一年保质期的月饼则非常少见了。

　　记者了解到，这是由于新版《食品添加剂使用标准》对月饼中防腐剂的使用量进行了严格控制，因此才出现了保质期大缩水的情况。

　　专家提示，新规下月饼保质期缩短，对人们的保存要求也有所提高。购买月饼后应置于低温或凉爽的地方保存，不少人喜欢将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室，尽管保存时间会长一点，但月饼毕竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。因此放入冰箱还是会影响其口感。

　　专家强调，由于目前的月饼保质期较短，因此在选购月饼时一定要注意看保质期。一般来说，不同品种的月饼保质期不同，鲜肉月饼的保质期只有1天，散装的月饼不低于10天，盒装月饼不低于25天。软馅月饼中含水分较多，只能保存7天到10天左右，硬馅月饼可保存一个月左右。因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。

　　不过并非所有月饼都是离生产日期越近就越好，像广式月饼等品种，刚刚生产出来的偏硬，过了“返油期”才会更好吃。

　　选购月饼看配料表

　　市场上的月饼五花八门，在选购时，专家建议一定要注意阅读配料表，注意配料表中是否标注了所使用添加剂的具体名称。另外还可以根据有关原料等信息，选择自己喜爱的口味。

　　一般来说，正规月饼包装标签应含五点内容：月饼的标签应符合GB7718〈预包装食品标签通则〉的要求；买月饼时观察包装盒的明显位置是否标明产品的真实属性；不能只标商标名称或奇特名称；是否按用量大小的顺序标明使用的所有原辅材料；是否标明色素香精防腐剂等；消费者还要特别关注净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号，以免购买到“三无”产品。

　　鉴别月饼的质量时，从外观上来看，好的月饼形态应该是表面和侧面圆边略微外凸，纹印清晰，无露馅现象。从颜色上看，好的月饼表面呈有光辉的金黄色，侧面部分饼皮表面没有气泡，底部周围没有焦圈。其中，广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅心。京式月饼无图案、品名，月饼面皮呈棕黄色，不光秃，不生不煳，不跑糖不露馅。

　　一般来说，优质月饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含杂质，甜度适当，馅料油润细腻、不发黏，气味清香无异味。质量新鲜的月饼能散发出一种特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。

　吃月饼宜搭配热茶

　　月饼热量高，脂肪和糖的含量也不低，吃的时候一定要适量，而且也要讲究使用方法。

　　专家建议，在吃月饼时一定要注意控制量，如果当零食吃的话最好每顿只吃四分之一块，最多不超过半块。

　　在选择月饼种类时，也要因人而异。据了解，一般来说，传统的月饼比如枣泥、豆沙、伍仁等，脂肪含量在月饼中算比较低的。而且这些月饼多以杂粮、坚果为馅料，也更加健康，各类人群都适合。蛋黄月饼的脂肪多，胆固醇也不低，不过营养素丰富，更适合小朋友吃。

　　专家表示，怕发胖的人最好能避开酥皮月饼。因为层层酥皮需要大量的饱和脂肪。所以这样的月饼都有许多猪油。最糟糕的是，为了增加饼的奶香味，会有许多商家加入植物奶油，这样就增加了反式脂肪酸的含量。而反式脂肪酸对心血管的伤害比胆固醇更厉害。

　　如果要品尝的月饼比较多，专家建议，应先吃咸的，后吃甜的，这样才能把两种月饼的味道品尝出来。如果备有甜、咸、鲜三种月饼，应先吃鲜味，后吃咸味和甜味。如果备有甜、咸、鲜、辣四种月饼，应先吃鲜味，后吃咸味，再吃甜味，最后吃辣味。月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则就会引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，边吃边饮，一则可以止渴，二则能去除口中异味，使月饼更为爽口。

　　专家还强调，有些人不宜吃月饼。月饼中的糖含量较高，血糖控制比较好的糖尿病人，两餐之间可以吃1/4个普通大小的月饼，血糖控制不好的糖尿病人最好不要吃月饼，即使是“无糖月饼”也一样。

　　邮寄月饼

　　需谨慎

　　每逢佳节倍思亲。为了让身在海外的亲人朋友同样享受到中秋的美味，很多人会选择邮寄月饼到海外。殊不知，有些地区邮寄月饼是有禁忌的。

　　日前有媒体报道，一位张女士去邮局准备给美国的叔叔寄去八盒月饼。然而却被邮政速递的工作人员告知不能外寄，原因是美国今年明确含有蛋黄成分的月饼不得入境。

　　记者了解到，目前许多国家和地区对收寄中国月饼的查验力度更加严格，由去年16个国家禁止从中国进口月饼，增加到34个国家。对于含有蛋黄和肉馅的月饼，无论是寄到哪个国家，都是不可以的，因为这两大类月饼可能会涉及到一些禽流感等疫情的传入，所以拒寄。

　　邮政部门提醒，由于伊斯兰国家和欧美一些国家对肉类和含蛋黄的月饼邮寄进行限制，为了保证邮件顺利通关，寄件人最好避免邮寄含有肉类和蛋黄物质的月饼。邮寄月饼时要特别留意各国的相关规定，邮寄前，可先向邮政营业厅柜台服务人员咨询，或拨打11185邮政服务热线查询相关规定。如果在国内进行邮寄月饼的话，则要注意保质期的问题，最好能提前邮寄，以免高峰期出现无法到达的情况。 　　记者 朱瑞娟