丰都高品质牛肉卖到主城各大超市重庆晚报记者 史宗伟 实习生 周邦静 摄

　　昨日早上8点，江北观音桥永辉超市冷鲜肉柜台，工作人员开始放上一包包真空包装的牛肉，随后熟练地贴上价签，其中一种牛尾的价格是每公斤85元，而牛肉的价格则是每公斤90元。

　　面对重庆晚报记者诧异的眼神，牛肉提供商———重庆恒都食品开发有限公司市场部经理柏晓立解释：“这价格不算高，我们牛肉还有400多元一公斤的。当然，我们也有便宜的牛肉，比如剔骨肉也就40元一公斤左右。”

　　恒都的牛肉为何会卖到这么贵？

　　“我们是全产业链养殖的牛，牛肉品质非常好，成本也相对较高，理应卖这个价格。”柏晓立说。

　　养殖 要听音乐“喝”五粮液

　　你信吗？丰都的牛也能听音乐做按摩！

　　位于丰都县高家镇厚池坝的恒都肉牛场可一次性存栏肉牛15000头，是国内目前一次性存栏量最大的养殖场。

　　这里每头牛的耳朵上都有一个黄色的卡片，这就是牛的“身份证”———它能随时记录和监控到每头牛的生长情况，方便管理，保证品质。

　　为了给牛儿营造出舒适的生长环境，养殖场致力于每个细节的打造。在牛栏的设计上，每个牛栏都设计得宽敞舒适，一个牛栏里可以喂养10头左右肉牛。牛栏里面，吃饱喝足的牛儿正在嬉戏追逐，十分惬意。

　　牛场里还有专门的音乐播放，每到下午太阳快落山了，嬉戏一天的牛开始休息了，这时整个牛场都将响起轻音乐，牛儿们趴在牛栏里，半闭着眼听音乐。

　　目前养殖场正投资200多万元引进按摩系统。“牛一靠近安装在围栏上的按摩器，就可享受自动按摩。”牛场负责人介绍，按摩不仅可以促进皮毛血液循环，提高生长速度，还能减少皮肤病的发生。

　　不仅生长环境不错，这些牛吃得也够档次。除了新鲜的牧草外，它们的食物中还含有“名酒”———“五粮液”、“泸州老窖”酒糟以及豆渣等组成的配方饲料。

　　“只吃草的话营养单一，吃配方饲料则能确保营养均衡。”柏晓立说。

　　屠宰 饿12小时安乐宰杀

　　说到杀牛，大家眼前也许会浮现牛被注水撑得倒地的场景。

　　而在丰都的屠宰场，待宰的牛不仅不会被灌水，还要先饿上12小时。

　　“饿的目的就是将牛体内的尿和粪便以及水分尽量排干净。”重庆恒都食品开发公司加工厂办公室主任李中明说。

　　饿得差不多之后，待宰的牛要再享受一次全身淋浴，再进入屠宰车间。

　　恒都食品加工厂屠宰的都是体重在900斤以上的牛肉。对这些庞然大物采取的是安乐屠宰方式。在屠宰场前端有一气动枪，“用气动枪击打牛头部的一个穴位，牛瞬间就晕了。在牛毫无知觉的情况下开始屠宰。”李中明说，而屠宰采取清真的方式，用锋利小刀一次性切断牛的动脉血管、静脉血管、食管和气管。

　排酸 牛肉晾24到72小时

　　牛宰了之后，为了确保新鲜，是否就应马上包装运送到各大超市？

　　“不是这样的，为了确保肉品口感更好，需要将新鲜宰杀的牛肉晾上一段时间，也就是让牛肉排酸24到72小时。”柏晓立说。

　　为何要排酸呢？柏晓立说，牛在宰杀后，已无法给体内的细胞供氧。但是这时细胞还在做无氧呼吸，由此产生了大量乳酸。这些乳酸吃了对人体不太好，同时也影响肉品的口感。

　　经过排酸的牛肉，就开始进入车间进行分割。分割之后将分类放入铁盒里，再放入零下30摄氏度的库房里，这样就便于将牛肉冷冻成型。成型之后的牛肉再取出来，装入纸箱里放入成品库，就等待车子拉到超市或是其他消费终端去了。

　　“整个生产车间温度都控制在12摄氏度以下，而库房温度却一直要求在4摄氏度以下。”柏晓立说，整个运输环节同样如此，必须保证温度在4摄氏度以下。

　　为此，恒都所有的肉品都采用冷链运输车运送。“我们公司有一个类似GPS的系统，随时对车行位置以及车内温度进行监控，一旦温度超过4摄氏度马上就会报警。”柏晓立说。

　　销售 卖到主城各大超市

　　进入到超市销售的牛肉，都是过了多次检疫关的安全放心牛肉。

　　“全县现在包括恒都的三个屠宰场，牛肉实行定点屠宰。在每一个屠宰场，都有检疫人员在现场值班，对每一头待宰的牛进行检疫。”丰都县畜牧局副局长杨红林说。而进了屠宰场后还有几次检查。

　　“宰后对重点部位要进行检验，排酸过程也将观察牛肉品质是否有无变化。装上纸箱后，还将用金属探测器探测是否有异物在里面。”柏晓立说。

　　目前，丰都肉牛包装一般分为热缩膜包装和真空包装。市民要买丰都高品质牛肉，可到主城的观音桥永辉超市、沙坪坝好又多以及麦德龙、家乐福以及沃尔玛超市。不过由于目前产量较小，超市的供货量都不太大。

　　另据了解，今年9月，中国南方肉牛交易中心将在丰都县正式对外交易。据悉，中国南方肉牛交易中心预计年交易量将达20万头。重庆晚报首席记者 李伟 实习生 林里