新华网北京８月１日专电题：逼“李鬼”现形需软硬兼施

    记者金小茜、周蕊

    味千拉面被曝汤底由浓缩液勾兑后没几天，肯德基又因网友质疑承认醇豆浆由浓缩液或豆浆粉兑制，一时之间，浓缩液还原是否是餐饮业“潜规则”引人猜测。而两家企业被曝光产品低成本与高价格之间巨大的落差，让消费者惊呼“伤不起”。餐饮巨头陷入被指虚假宣传的境地，让消费者质疑：食品行业还有多少“李鬼”在“潜伏”？洋品牌暴利如何终结？

    味千拉面虚假宣传几成事实。味千拉面日前承认其宣传纯猪骨熬制的汤底汤料是用浓缩液勾兑而成，且钙质含量远远小于广告中的含量。而其力证产品“物有所值”的检测报告制定参与人接受记者采访时说，当时检测的是骨泥浓缩汤料，味千拉面夸大了营养含量，还利用检测报告进行虚假宣传，误导消费者。

    无独有偶。肯德基醇豆浆受到质疑，在于其制作方法并非现磨，而是用浓缩液或豆浆粉调配而成，对照广告有误导之嫌。而肯德基对于不制作现磨豆浆给出的理由很是冠冕堂皇：“传统的现磨工艺无法满足全国三千家店对品质划一及食品安全的要求。”而业内专家接受记者采访时表示，餐饮门店如果使用大型食堂采用的大型豆浆机设备，且使用统一品质的原料，按照统一的制作工艺生产，现磨豆浆的品质、食品安全和产量是可以保证的。采用豆浆粉冲调方法，或许更多是出于控制成本的考虑。

    由于底汤营养丰富，一碗味千拉面叫价２０多元；同样，一杯醇豆浆，成本价可能不到１元，在肯德基却身价不菲。洋品牌“高溢价”圈钱由此可见一斑。

    用粉剂勾兑制作汤底和饮料并高价售卖的仅是味千和肯德基吗？粉剂勾兑、浓缩液还原几成餐饮业惯例。一位业内人士坦言，火锅浓汤多是用汤包勾兑水而成，与消费者在家用高汤调料做，“本质上没有什么区别”。

    餐饮业“李鬼”层出不穷的原因很多，首先是制度漏洞，由于餐饮企业出售的食品没有食品标签制度，消费者不知道自己吃的食物是什么内容，营养价值和安全性如何。其次是一些餐饮企业诚信缺失，公众对食品安全信心不足，一些“洋品牌”乘虚而入，炒概念，利用消费者对食品品质的关注肆意敛财。再次是监管部门主动性不强、消费者维权难的现状尚未得到根本改变。

    让“李鬼”们无处遁形，终结洋品牌暴利，需要软硬兼施。相关部门要建立和完善严格的标准体系，开展更加有效、主动的监管；设置食品安全的高压线，罪责刑相适应，提高法律的威慑力。同时，需加强媒体和公众监督，促使企业诚信经营；倡导消费者理性消费，不可简单地以“中”“洋”区分产品品质，鼓励消费者被忽悠了要积极维权，哪怕从转发一条爆料微博开始，群起攻之，逼“李鬼”现形。