流通 从博罗运到市区一头猪损耗八九斤

    晚上8时许，猪商老叶等人载上刚从老蔡猪场中收购的40头猪，开往惠城区肉联厂。

    来到肉联厂之后，老叶看了看墙上挂着的当天生猪价格表。10.7元/斤，比老叶从养猪场收购的价格高出0.55元/斤。经过卸车、冲洗和过称后，老叶将当天晚上收来的40头生猪卖给了肉联厂。

    经过猪商转手，生猪价格上涨了0.55元/斤，看似利润空间挺大，其实不然。老叶说，一般生猪从养猪场卖出来之前，猪农都会对生猪进行喂食，增加重量，这部分重量在运输的过程中将排泄掉，而且在经过舟车劳顿之后，生猪都会出现元气大伤的现象，从博罗运到惠城区平均一头猪要损耗掉八九斤重。果然，经过肉联厂过秤，40头生猪总量剩下8840斤，比原来减少了360斤，平均每头生猪体重减少了9斤。

    老叶在货单上签了名之后，从肉联厂财务人员手上接过94588元的货款，并在点钞机上认真地点了两次，然后带上货车司机和两个助手来到附近的夜宵店吃夜宵。

    老叶从包中抽出了700元作为货车租金交给了司机，然后给了两位助手每人一百元作为当天的工钱。老叶摇了摇头说，这一趟买卖毛利有1200元，但除去车辆的费用和人工的成本，就只剩下三百元，再吃个夜宵，以及平时的一些应酬和前期准备需要花费的钱，也只能赚一百元钱了，“偶尔要是出现生猪死在车上的现象那就亏死了。”老叶说，短途运输相对还比较少发生，这么热的天从外省运猪过来时常发生生猪死亡的现象。

   屠宰 生猪屠宰后只剩下八成多肉

    凌晨1时许，肉联厂的屠宰工人开始屠宰生猪了。放血、掏内脏、去烂肉……屠宰工人就这样完成了屠宰工作，然后把所有猪条分成几部分，准备运到市区各大市场卖给猪肉零售商，整猪的单价是13.35元/斤。

    从单价上看，经过屠宰后的猪肉价格从10.7元/斤上升到了13.35元/斤，单价上涨了2.65元/斤。自从禁止私宰猪肉之后，不少零售商就觉得卖猪肉难赚钱，他们认为主要原因是给肉联企业赚了。从单价上看似乎是加价了不少，不过肉联厂的负责人则表示，生猪在屠宰过程中，放血、掏掉内脏和去掉一些磨损的烂肉之后，只剩下八成多一点的肉，按照13.35元/斤来算，一头220斤的生猪屠杀后剩下不到180斤，卖给零售商的价格也就是2400元，对比生猪收购价格也只多出了四五十元。

    零售 以前一天卖300斤现在卖200斤

    “要什么？瘦肉还是排骨？”当天上午11时许，在惠城区南坛市场，猪肉零售商黄阿姨吆喝着从档口前走过的每一个人。

    记者从黄阿姨处了解到，目前的上肉价格为16元/斤，瘦肉19元/斤，排骨21元/斤，每斤分别比两个月前上涨了3到4元。黄阿姨说，猪肉价格上涨，很多人还以为卖猪肉的赚了很多，其实相反。“(猪肉)价格贵了，人家就多吃点其他肉咯。以前买猪肉很多人是一斤一斤买，现在基本上都是半斤半斤买。以前一天可以卖300斤，现在一天最多就卖200斤，有时候还卖不完。”

    面对记者关于利润的提问，黄阿姨笑了笑，她说，以前生意好的时候一天赚个200元还是可以的，不过现在不行啦。上肉16元/斤，瘦肉19元/斤，排骨21元/斤，看似零售价都加价了不少，不过不要忽略了猪头、后腿肉和肝肺等部位是要亏钱卖的。

    黄阿姨说后腿肉不好吃，猪头也很少人买，一般都以较低价卖给了附近的一个小饭店。她给记者算了笔账，两个后腿60多斤肉一斤10元，比整猪进货价低了3.35元，而17斤重的猪头，分别按头皮6.5元/斤和头骨4元/斤的价格卖了93元，平均只有5.5元/斤。

    黄阿姨说，卖猪肉的生意越来越不好做了，销量越来越少，有时候卖不完还要亏本，很多以前一起卖猪肉的人都不卖了，宁可去超市打工，一个月赚2000元。

    黄阿姨告诉记者，前一天因为拿货的时候抽到了一头比较肥的猪所以不好卖，最后剩下十来斤没有卖完，当天亏损了100多元。

  ■纵深市肉类协会：

    猪病致供应量减少价格涨

    生猪价格高，很多人都以为养猪户今年可以大赚一把。其实不然，猪肉作为一种商品，其价格跟供应量紧密相关。惠州市肉类协会相关负责人在接受记者采访时表示，猪肉价格上涨，是因为生猪价格高，而导致生猪价格上涨的原因则是供应量减少。

    该负责人表示，由于去年生猪价格异常低，一度降到5元多一斤，低于成本价一到两元，导致很多养殖户严重亏损，积极性受挫，全国养猪量减少；此外，今年初以来的肠炎、五号病和蓝耳病三次流行性的猪病也导致了大量猪仔死亡，猪存栏量减少20%左右。记者 林涌浩