最近去超市，發現各種“老酸奶”佔領了乳品櫃的“半壁江山”。“青海”、“老東北”、“老北京”、“蒙古”……讓人目不暇接、無所適從。問起為什麼越來越多的人愛吃老酸奶，“營養高，口感好”成了不少人的共識。事實果真如此嗎？

    其實，所謂“老酸奶”，是某些地區用傳統方法制作的凝固型酸奶。因為不添加任何凝固劑，只要用力攪拌，就會又變成液態的奶。它也不加入香精，保持了牛奶原味和地方特色風味。後來，為了便于運輸和銷售，也為了方便加入果粒、果汁等配料，人們就加入一些增稠劑，把發酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎，讓它變成黏稠的我們現在熟悉的酸奶。

    雖然現在“老酸奶”又重新流行，但其實已經“變了味”。為了避免在運輸中變稀，它們都添加了凝膠劑，不論怎麼震蕩都不會變成液態。所以，嚴格來說，市面上所謂的“老酸奶”產品，應當叫做“酸奶軟凍”比較確切。

    喜歡老酸奶的口感無可厚非，但我們更該明白它只是商家推出的概念，其實與別的酸奶營養差不多。我對市面上“老酸奶”產品的營養成分標注調查發現，老酸奶的營養與安全性並無優勢。它的原料質量要求不比其他產品高，也不含有特殊保健菌種，沒有證據能說明它的保健作用比別的更強。有的產品有明顯的香精味道，並不適合2歲以下兒童食用。特別需要叮嚀的是，個別“老酸奶”呈強度較大的凍狀，不能攪成較稀液態。和果凍一樣，孩子把這種酸奶軟凍嗆入氣管是很危險的。3歲以上的孩子不必擔心，但吞咽功能沒發育好的低齡幼兒吃時應特別注意，避免發生危險。（中國農業大學食品學院副教授范志紅）