超市里现场制作的各种水果馅元宵成为人们的首选。史 嵩摄

　　正月十五元宵佳节临近，本市各生产企业正在加班加点生产，以满足广大市民对于元宵这一节令性食品的需求。一个个雪白、滚圆的元宵，从鲜果、糯米等原料的选取到制成，看似简单，其背后却有着鲜为人知的故事。昨天，记者深入本市老字号糕点生产企业——二商集团桂顺斋糕点食品二厂，了解了元宵生产的全过程。这一个个小元宵，凝聚了糕点行业从业人员的心血。

　　提前半年采购鲜果

　　昨天上午，记者来到桂顺斋糕点食品二厂元宵馅料生产车间，目睹了馅料从成型到切割成一个个小块的生产过程。“元宵的馅料制作是关键点之一，”多年从事糕点生产的食品专业高级工程师张治国介绍说，“一般情况下，我们提前半年左右就开始从全国各地采购各种原料，广西的金橘、北京的鲜玫瑰、承德的山楂、苏州的桂花等等，都是经过考察后精选的，原料选好了才放心。”据了解，购进的鲜果等原料经过筛选后方可进行蜜制，然后经过多个工序被制成各种水果馅料。“由鲜果制成的水果馅料，更加健康，多年来我们在制作过程中经过不断探索，已经掌握了比较先进成熟的技术，在保证传统口味的基础上更加注重馅料的原色原味和健康理念。”他还介绍，除了馅料，元宵面也很有讲究，除了采用江西的糯米外，他们还加入了适当比例的香糯，提升了元宵的口感和味道。记者了解到，虽然元宵热卖的时间并不很长，但生产前的准备工作却要提前半年就得开始。

　　用心生产保证放心

　　从馅料生产车间出来，记者跟随工作人员来到了桂顺斋老店的现场滚制车间。由于该处仅供老店现场销售，因此与其说是车间更不如说是一个工作室。记者换上统一工服进入工作室后看到，虽然这个工作室面积并不是很大，但非常卫生、洁净。工作人员介绍说，食品生产对于卫生有着严格的要求，即使是加工环节也不能有丝毫马虎。工作室内的大型元宵滚制机正在不停地滚动，放入的红豆沙、枣泥、五仁、橘子、菠萝、椰奶、可可、猕猴桃等什锦馅料不大工夫就滚成了一个个小圆球，只见工作人员熟练地将其全部取出，蘸水后又放入滚制设备。桂顺斋糕点的第三代传人刘毅告诉记者：“馅料放入前就要蘸水，一般情况下，整个滚制过程中大概需要7分钟左右，每一次蘸水、滚制都严格按照相关标准生产，保证元宵的馅、面比例。尤其无糖元宵的生产，得从各个环节严防蔗糖类产品的带入问题。”

　　元宵论“个”不论“克”

　　记者采访中了解到，对于散装元宵来说，老百姓购买时所说的“斤”并不是500克，按照相关标准要求，“1斤”元宵(40个)应该不低于850克。消费者购买元宵时，“1斤”其实就是指40个，“半斤”就是20个。实际上元宵是按“个”卖的，而不是论“克”。为什么元宵会如此特殊呢？据专业人士介绍，这是因为元宵在滚制过程中要不断加入水，“1斤”元宵重量不低于850克的规定，是尽可能地将水的重量排除，更好地维护了消费者的利益。