日前，媒体有关化学锅底的报道引起了社会关注，在短短的一周时间内，包括北京、广州、武汉等地的媒体都先后展开调查，结果显示化学锅底普遍存在。
面对火锅市场存在的信任危机，22日中烹协首度回应称纯属谣传。不过，对于这一火锅界的利好消息，不少网友却并不买账。
知名企业100%合格，非知名的呢？
“百分百合格，他们抽检的都是哪些火锅店？”22日，当记者将中烹协对火锅店相关检查火锅的数据，报给南京一家火锅店老板时，这位老板立马发问。
该老板忧心忡忡地表示，百分百安全合格这种话，只要是有良知的火锅店老板都不敢说。“其实我说这些话，肯定会得罪人，但是我必须要说。”这位老板说，此次中烹协检查的是100家知名火锅企业，那么为啥不检查非知名的，尤其是廉价火锅呢？
而据他所了解，南京数百家火锅店中，真正是中烹协会员的可能也就个位数。
网友说：老子给儿子辟谣
虽然关于知名火锅店100%合格的回应是在22日晚通过网络发布的，但还是立即引起不少网友的关注。一位网友留言中表示，这一“安民告示”咋是由中国烹饪协会发布的呢？这岂不是“老子给儿子在辟谣”？
这位网友的观点在该条信息的评论中被众多网友认同。一位来自北京的网友留言说，近几年有的饭店用地沟油、有的食品添加苏丹红，怎么不是这个中烹协爆出来的呢，那时候中烹协的“调研精神”在哪里呢？来自天津的一位网友提出，希望中烹协拿出详细报告，不要空口说白话。
交钱就能加入中烹协
22日，有网友甚至还“人肉”出了中烹协的一份收费名单。
在这份抬头为“中国烹饪协会”的入会文件中，除了承诺“为企业顺畅经营保驾护航”等服务宗旨之外，其还单独列出了“会费缴纳”这一栏目：团体会员每年不少于1000元，新入会的会员则需要一次性交纳2年会费等。
接下来，该网友还注意到，此次发布的出处是中烹协火锅专委会；而在其官方公布的参会人员组成中，主要负责人为火锅专委会主任汤庆顺。而根据网络搜索，这位负责人还是北京一家知名火锅连锁企业的老板。
火锅添加剂为何难检测？
在全国各地，被曝光的火锅红、火锅飘香剂以及辣椒精等产品都可以轻易买到。不过让人有些尴尬的是，时至今日也没有权威部门正式对其性质作出定性和公布检测结果。
“这些东西真的太难检测了。”一位质检检测人员私下告诉记者。拿火锅飘香剂举例，仅仅关于香料这一块可添加的食品添加剂就有数百种，而不可添加的违规添加剂也有不少。如果要检测这种飘香剂，就得做比对试验，参照一个个非食用添加剂的标准进行试验。因此在这位人士看来，如果仅仅想通过检测手段把食品安全做好是很难的。
另外，该人士也坦言，有时候老百姓会问质监部门，某某东西是否对人体有害，他们也很难回答。因为这得需要卫生部门来说明，因为质监部门只对产品质量负责，而是否有害健康，得卫生部门做相关实验。
这位人士坦言，作为消费者，他也急切地想知道火锅添加剂的危害。但就目前遭遇的检测难度而言，他不敢确定眼前的飘香剂、火锅红和辣椒精究竟能不能放在火锅里吃。
着急给火锅辟谣适得其反
媒体针对火锅的报道，完全来自实地采访，不仅包括火锅店，也包括底料的销售渠道。飘香剂辣椒精什么的，的确存在，而且销路不错。当然，据中烹协的调查，它们肯定没有进入知名品牌火锅店。这些大火锅店市场占有率很大，每个年销售额都在3000万元以上。中烹协的意思，只要你去品牌火锅店，就该是安全的。
不过，相信所谓市场占有率，指的是营业额，而非火锅的数量。
不知道中烹协是通过什么样的手段，在1个月左右时间内就组织专门人员对企业部分门店和中心厨房、底料生产厂进行了实地调查，对化验室、原材料留样室进行了抽查。
有报道说，火锅专业委员会某负责人就是火锅企业老板，也许，这会为抽查提供很大的方便。
退一步说，就算中烹协调查的结果有真实数据支撑，也很难代表全国所有的企业。100个品牌，把每个连锁店都算上，在火锅店中的比例仍然很低。
更多的老百姓在吃便宜的非著名品牌，甚至是街边的麻辣烫、串串香。中烹协怎么调查得了呢？按照中烹协的意思，如果不去吃品牌店，就只好靠运气了，普通人吃个火锅，要看老板的良心，而良心又没有写在脸上。
看来火锅这事儿，指望中烹协是很难的，屁股决定脑袋，着急辟谣效果可能就是适得其反。
作为行业协会，保护自己的成员，应该无可厚非。只是，这样的保护应该是严格要求，加强自律，而不是迅速、本能地护犊子。
中烹协宣布的“全合格”，与媒介报道的内容相悖。在食品安全事故屡出的当下，引起公众的质疑是必然。就算往火锅里加料的是少数，中烹协也应该有更积极的姿态，和食品卫生部门充分合作，这样才能树立自己的权威，让老百姓放心。
要真重视起来，还得食品卫生、工商、质监等部门出手，给社会公众一个客观、公正的说法。（据《扬子晚报》）
(北方新报 )
