随着居民在外就餐频率的日益增高，在外就餐的营养健康问题也开始倍受关注。日前，中国肯德基餐饮健康基金第三届学术年会暨“餐饮与健康”学术研讨会上在广州举行，会上发布了数个和中国居民餐饮健康有关的科研和科普研究报告，还专门就“如何推动餐饮健康”举行了主题研讨。

　　收入水平的提高，生活节奏的加快，以及国家扩大内需、发展服务业的方针，都为餐饮业的发展提供良好的契机。近十年来，中国餐饮业零售额每年以两位数的百分比增长，已从2000年的3700多亿增长到2009年的近18000亿，而今年有望突破20000亿大关，人均每年有望突破1500元。在外就餐日益成为中国居民日常饮食中非常重要的组成部分，所占的比例还会日益增加。居民在外就餐享受美食、服务和环境成为生活水平提升的标志之一。

　　“如何更好地推动餐饮健康”主题研讨

　　王总代表百胜致辞

　　不过从营养健康角度考虑，专家们指出，在外就餐也应该注意合理选择和搭配各类美食，尽量做到食物多样、谷类为主、粗细搭配，同时多吃蔬菜和水果。通过专家对北京、上海、广州的餐馆调查显示，在外就餐时人们的膳食结构与在家用餐有明显差异，谷类食物少、动物性食物多，能量、脂肪、钠的摄入量均显著高于在家用餐，其中脂肪供能比达到47%，而碳水化合物供能比仅为29%。因此，通过健康教育，包括媒体的宣传、餐厅内的健康信息等手段，引导人们在外就餐时合理、适量地选择食物，就成为解决问题的关键。

　　推动餐饮健康，也同样离不开餐饮企业的参与和配合。会上，餐饮企业代表分享了一些具体举措，包括提供给消费者多样化的产品选择，特别是增加蔬果类产品的选择；烹调方式的多样化；以及在餐厅的菜单和产品的包装上标示产品的营养成分等。这些举措都有助于消费者在餐厅能够有更多更丰富的产品选择，也能更了解自己选择产品的营养成分，从而更合理地搭配自己的平衡膳食。

　　此次“餐饮与健康”研讨会是由中国红十字基金会、中国肯德基餐饮健康基金主办，广东省营养学会协办的。各地高校、医院和疾控系统等科研学术机构的专家，包括餐厅管理者、总厨在内的餐饮业的业内人士，以及全国各地的媒体人士等，共计200余名代表出席了此次会议。

　　会上同时公布了2010年度中国肯德基餐饮健康基金资助的项目。在经过基金办公室初选、专家函评、专家委员会复评和基金管委会终评等数道严格的程序后，“城市超重及肥胖青年在外餐饮行为及体重控制措施研究”等6个聚焦在城市居民餐饮健康领域的科研和科普项目，得到了来自该基金的资金资助。肯德基餐饮健康基金成立三年来，已经出资500万元，资助了20多个餐饮营养健康领域的研究项目。

　　关于“中国肯德基餐饮健康基金”

　　“中国肯德基餐饮健康基金”是由中国肯德基出资，在中国红十字基金会设立，旨在为促进改善中国城市居民的餐饮习惯而成立的专项公益基金。基金每年计划投入200万元人民币，主要用于资助与餐饮食品、营养健康、城市居民三者相关的科学研究以及宣传教育项目；同时每年召开“餐饮与健康”研讨会，向公众公布研讨成果。

　　通过这些相关研究的探讨和交流，中国肯德基餐饮健康基金期望逐步深入认识城市居民的餐饮习惯，设法寻求其与健康、生活品质之间的关系；并将研讨结果提供给餐饮同业人员，做为改进餐饮食品、烹调方式及服务模式的的参考；同时，透过媒体向社会大众传递正确餐饮观念，以促进大众良好饮食习惯的建立。