中国疾病预防控制中心食品与营养所研究员张坚答问 中国网 张琳/摄影

　　中国网・滨海高新讯 针对记者提出的有人称中国的奶油食品都不能吃了，卫生部如何回应的问题，中国疾病预防控制中心食品与营养所研究员张坚说：“我们指的反式脂肪酸分两大类，一类是我们通常所说的所谓不好的反式脂肪酸，就是在食品加工中、油脂中通过加工生产的反式脂肪酸。还有一类，在我们的乳品里跟一般的结构不一样，由细菌发酵产生一些反式脂肪酸。这两种物质的作用不一样。”

　　张坚解释，前一种，工业化加工生产的反式脂肪酸被认为是非常不好的，现在国外研究和国内实验已经证明了。从国外限量可以看出，并不是绝对禁止反式脂肪酸，是有一个限量。从这点推开，现在说什么都不能吃是不对的。张坚个人认为，把它比喻成DDT这么严重很不恰当。欧洲把反式脂肪酸限制在一个范围内。欧洲一个1999年的文章对8个国家进行的调查显示，反式脂肪酸的人均日摄入量，男性在2.4克左右，女性在2克左右，在这样的水平下没有发现和心血管的危险因素有明确关系，可能占的能量比例在总能量的1%，这也是为WHO建立限值提供了依据。