鸡在广州的饮食文化中占据重要位置，广州有句俗话也叫“无鸡不成宴”，宴席上少不了鸡这位主角。然而，上世纪80年代、90年代，民间心目中形成的广州“十大名鸡”以及半民间半官方评选出来的广州“十大名鸡”，如今大部分风光不再，不是江湖地位岌岌可危，就是销声匿迹。

    昔日驰名的“十大名鸡”，如今大部分已经销声匿迹。至今仍然存在的麓鸣酒家市师鸡、广州酒家文昌鸡等，都难以再与昔日的盛况相提并论。

    像广州酒家的文昌鸡，是上世纪30年代由省港名厨梁瑞首创，后来经改良后，成为当时食客光顾广州酒家必点的名菜之一。而现在大部分到广州酒家就餐的食客，除了个别上了年纪的老广州之外，其余都更倾向于选择时下流行的新菜式。据悉，如今广州酒家的文昌鸡，一天的销量，几家分店合起来也就两三百只左右。

    “没法子，我们的鸡都不是在酒楼现杀的，全部在屠宰场统一处理拿货，而且还泡过水，到了酒楼任凭厨师手艺有多高，嘴刁的广州人又怎会喜欢这样的鸡呢，这样变种的‘十大名鸡’又怎么斗得过现杀现烧、新鲜热辣的‘太和烧鸡’呢？”广州餐饮业的老行尊、昔日广州酒家的董事长温祈福感叹。据他说，现在广州的大酒楼、大饭店里所有的鸡，都是从屠宰场拿货，几乎没有新鲜可言。

    泮溪酒家的桶子油鸡，由于炮制方法别具一格，曾经是当年很多老食家的心头好，也是老广州心目中的“十大名鸡”，但现在同样不再受到人们的追捧，甚至不为大多数年轻人所认识。近日，记者到泮溪酒家吃饭，点菜时特意向服务员要一个桶子油鸡，服务员冲口而出，“我们这里没有桶子鸡，只有酱油鸡。”酒家的看家名菜，服务员竟然也不认识！看来，名鸡的确盛名不再了。

    最让记者心痛的是号称“广州第一鸡”的清平鸡，已经在市民的餐桌上销声匿迹。曾几何时，清平鸡是广州餐饮业的骄傲，上世纪80年代末、90年代初诞生后，迅速抢占市场，每天卖出上千只，最高达到9330只，成了清平饭店的“镇店之宝”。凭借清平鸡的名气，清平饭店得以快速扩张，先后增开了4家连锁店。1996年中秋节，清平饭店4家分店共卖出清平鸡17200只，创下历史最高纪录。可现在，已经难觅其踪影。

    前不久，在五羊新城地铁站附近，清平鸡的旗号露了一下脸，引得不少怀旧的市民去帮衬，品尝后发现此鸡非彼鸡，无论肉质鸡味，根本无法与当年相比。此餐厅开了不到三个月就关门大吉了。（马勇、劳毅波）