小麦粉中添加溴酸钾，能使做出来的馒头、面包看上去更白，更有弹性。溴酸钾却是一种国家明令禁止使用的食品添加剂，对人体的安全有一定危害。近日，山东省济宁市质监所将对济宁的46家面粉生产企业进行面粉质量抽检。

　　据悉，此次将重点对小麦粉中使用的食品添加剂、过氧化苯甲酰(俗称面粉增白剂)、国家禁用的溴酸钾以及重金属铅、水分等17项影响人体健康安全的重要指标进行检测。济宁质监所相关负责人举例说，以水分含量为例，面粉企业很大一部分利润来自小麦粉的水分含量，水分含量高小麦粉看起来色泽白，但对储存不利，夏季易发霉、生虫。但秋冬天气转冷后，小麦粉不容易发霉，一些面粉企业就会受利益驱使，使小麦粉水分超标。

　　29日，记者在城区多家超市发现，现在市面上的小麦粉有普通粉、强筋粉、标准粉和粗纤维粉，同样5千克的面粉价格从15—40元之间不等。记者注意到，多数面粉外包装上都显著标注了“不添加任何增白剂”的字样。

　　据业内人士介绍，现在面粉企业生产含增白剂的面粉产品比重已明显降低，随着老百姓认识的提高，大部分市民都倾向于购买不含增白剂的面粉，现在面粉企业不含增白剂的面粉数量占小麦粉的一半以上。

　　市民如何挑选优质的面粉?济宁市质监所食品安全实验室的负责人介绍说，一是通过看小麦粉的颜色，消费者判断面粉中的增白剂含量，可以拿两张白纸铺平进行辨别，如果小麦粉中增白剂含量过多，烧出的面汤则容易发沥，小麦粉也缺少麦香味。另外，看小麦粉的结团率，用手摸取面粉时手心有凉爽感，握紧成团面粉久而不散，则说明水分含量较高，能迅速散开的小麦粉是优质面粉。(李倩 商春锋)