说起菠菜拌毛蛤蜊，大部分青岛人都喜欢这道小菜，可不知从什么时候开始，毛蛤蜊这种青岛本地的特色水产，从市民的餐桌上渐渐消失了，就连素以品种齐全的南山市场上，也鲜见毛蛤蜊的身影。记者调查了解到，难以规模化养殖及保鲜难度高成为毛蛤蜊逐渐被淘汰的主要原因。

    南山市场仅三家卖毛蛤蜊

    日前记者来到南山水产品市场，在这个素以品种齐全著称的市场上分布着上百个 摊位，而销售毛蛤蜊的摊位记者只找到了三家，全部毛蛤蜊的货量加起来还不到100斤。记者看到其中一个摊位上，摆放着花蛤、白蛤等五六种贝类水产，其中毛蛤蜊的数量最少。该摊主告诉记者，现在整个南山鱼市上销售毛蛤蜊的一只手就能数过来，“像我这样一天销售20斤左右就算是大户了。”据这名摊主介绍，他光蛤蜊一天就要进200斤左右，加上其他贝类总量在三四百斤，毛蛤蜊只占其中很小一部分，主要是为了供给个别老客户。

    “现在卖毛蛤蜊的越来越少了。”南山德昌水产行的王老板告诉记者，在三四年之前，南山鱼市上基本上销售贝类水产的摊位都卖毛蛤蜊，但后来随着毛蛤蜊的市场需求越来越小，加上利润也微薄，卖毛蛤蜊的也越来越少了。据王老板介绍，目前青岛市场上的毛蛤蜊大致分为两类，一类是来自于城阳水产品批发市场的本地毛蛤蜊，主要产地在城阳红岛和即墨鳌山卫、田横岛等地；而个头相对较大的毛蛤蜊，则是来自南方，定期通过物流直接运到南山市场，这类毛蛤蜊的肉质和味道明显没有青岛本地的鲜美，但因为个头较大，也受到部分海鲜饭店的欢迎，行内人一般称其为 “蚬蛤蜊”，也有叫血蛤的。

    保鲜难度高成滞销主因

    在南山鱼市的三个毛蛤蜊销售摊位上，记者发现所有的毛蛤蜊都带着很多黑泥，而一边的其他贝类则冲洗得很干净。“我这可不是为了压秤不冲掉泥，而是把黑泥冲干净了以后，毛蛤蜊活不了多少时间。”摊主告诉记者，一般情况下，蛤蜊即便是离开海水也能存活很久，而毛蛤蜊的存活能力则差了很多，既不能放在海水中养活，也不能冲洗干净存放，如果想保鲜只能带着黑泥，即便这样也不能保持很长时间。

    “毛蛤蜊难养活，这是很多饭店不用毛蛤蜊做菜的主要原因。”岛城某老字号饭店的餐饮部经理张先生告诉记者，在几年前，菠菜拌毛蛤蜊还是很多海鲜店里的招牌菜，可这几年保持这道青岛特色菜的饭店已经没有几家了，主要就是因为毛蛤蜊保险难度太大，此外毛蛤蜊做法相对单一，结果导致很多原本以毛蛤蜊为食料的菜肴都改用其他替代品，“比如说蛤蜊疙瘩汤这道菜，其实地道的蛤蜊疙瘩汤用的应该是红岛毛蛤蜊，可现在大部分用的都是一般蛤蜊了。”张先生说，除了保险成问题之外，现在的毛蛤蜊产量太低也是逐渐淘汰的主要原因之一。

    养殖难成规模限制产量

    “主要是毛蛤蜊的生长环境要求太高了，所以很难规模化养殖，这才导致现在市场上的毛蛤蜊越来越少。”即墨海昌水产品公司的王先生告诉记者，一般的滩涂可以养殖我们常见的花皮蛤蜊，但却无法养活毛蛤蜊。因为毛蛤蜊一般生活在海泥中，沙质海田无法养殖毛蛤蜊，而且毛蛤蜊对于海泥的养分要求很高，对于养殖海域水温、水肥度等都有严格要求，所以近几年以来，野生的毛蛤蜊数量急剧下降，主要依靠个别水产养殖公司提供货源，但因为合适的养殖海域太少，使得毛蛤蜊养殖一直赶不上花皮蛤蜊的养殖规模，而随着市场需求的萎缩，大部分毛蛤蜊都用于水产品深加工，投放零售市场的数量非常有限，这才导致岛城市场上，难见毛蛤蜊的现象。