昨日销毁的毒白菜中，检测出了有机磷剧毒农药，而这一农药超标后会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。长期食用农药超标的蔬菜，也会引发慢性中毒，造成头晕、呕吐，并影响人体的免疫系统和造血系统，损伤肝、肾、脾、脑。农药在自然和食物中能长期残留，停用后自然环境也要经25至100年才能复原。

　　四步去除农药的95%

　　现在人们对于反季蔬菜和外表好看的蔬菜需求量较大，农民为保障蔬菜产量就开始使用农药，那么在购买蔬菜后怎样才能将农药残留去除得最干净呢？主要有以下几种方法：

　　清水洗涤法：分四步走，第一步：洗，用清水反复多次冲洗蔬菜，至少3次。第二步：浸，洗后将蔬菜放在清水中浸泡30-45分钟。第三步：烫，用开水将蔬菜快速烫后捞起，可以去除大部分残留的农药，而烫过的热水一定不可再洗其他蔬菜。第四步：炒，将烫过捞起的蔬菜根据饮食习惯进行烹调。经过这样的一个步骤，蔬菜中残余的农药就可去除95%。

　　碱水浸泡清洗法：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。可在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，浸泡5～10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次效果更好。

　　加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过放入沸水中两分钟后捞出，常用于芹菜、甘蓝、青椒、豆角等。

　　相比较茎类蔬菜农药少

　　在蔬菜中，农药残留容易超标的蔬菜有以下几种，小白菜、韭菜、黄瓜、甘蓝、菜豆、芥菜、茼蒿等。其中韭菜、油菜受到农药污染比率最大。因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死，菜农为了尽快杀虫会选择高毒农药。韭菜的害虫韭蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以奏效，不少菜农用大量高毒杀虫剂灌根，而且韭菜本身就有很强的吸毒性。所以，购买了这些蔬菜后，一定要做好去除残留农药的工作。

　　另外，茄类和茎类蔬菜受药物污染相对较轻，如青椒、茄子、豆角、马铃薯、山药、红薯、葱、蒜、洋葱等，可在这些蔬菜应季时多购买一些。除此以外，还要尽量减少反季蔬菜的食用量，因为反季蔬菜在生长过程中易发生病虫害，会成为施用农药的重点。