日前，我市近50家食品企业在 “食品安全，企业先行”活动开幕式上签名作出承诺，以不使用“地沟油”、不滥用食品添加剂等实际行动保证市民能吃得放心。随后，10多家企业在现场设摊邀请市民试吃产品。（昨日《珠江晚报》）

　　买肉怕瘦肉精、喝奶怕三聚氰胺、吃饭怕“地沟油”……这些年，中国的老百姓总是在如履薄冰般地“享用”着各种食品。尽管如此，食品安全问题还是频频成为社会关注的焦点。珠海市有关部门开展“食品安全，企业先行”签名承诺活动，其目的就在于加强企业主体意识，让市民能吃得放心。此举体现了企业公民的社会责任感和公共良知，值得赞许。

　　有人说，衡量商业道德的唯一标准就是法律，这话不无道理。换言之，如果期望能以道德的枷锁来束缚企业的话，则无异于缘木求鱼，在利润面前不动心，不追求利润最大化的人就不叫商人了。因此，要想真正保证食品安全，让市民吃得放心，各食品生产企业仅有言之凿凿的承诺是远远不够的，还应当把这种承诺化作实实在在的行动才行。否则，这场声势浩大的签名承诺活动就会难免沦为一场令人尴尬的作秀。

　　我这样说，并不是怀疑签名企业的诚意，而是害怕个别企业因为种种原因，会在不知不觉中违背了自己的诺言。终归，对于一个赢利性质的企业来说，经济利益是非常重要的，不是每个企业都能把群众利益放在高于企业利益的位置上。其实，很多企业尤其是因为滥用添加剂等问题摔过跟头的企业，都曾发誓过以后不再会出现类似的事情，但是果真企业经营出现一点问题，侥幸心理又往往会使他们产生 “只用一次下不为例”的想法，结果用完这一次后又有了第二次、第三次……不知不觉中把当初誓言统统抛在了脑后。现实中，“口是心非”，“嘴上一套，背地一套”的也并不少见。

　　从这个角度来看，承诺和试吃只能算是个表态，而真正意义上的“食品安全”，仅有表态显然还远远不够，如何完善食品企业的安全监督常规机制，并在自律之外建立起食品企业安全问题曝光和举报机制，才更加重要和不可或缺。唯有食品企业的生产过程有了更到位的监督，唯有食品生产没有了可以掩盖猫腻的阴暗角落，“吃得放心”才算是有了保证，也才能真正让公众“放下心来”。我们更要意识到，在食品安全这个问题上，仅有相关企业作出的某些承诺，这才只是走了第一步。应该说，确保每一种食用产品在制造和销售环节中的质量安全，这本来就是生产经营单位必须履行的责任义务，是天经地义的事情，如果对这个问题还要额外声明、重点强调，这也从一个侧面，反证出当前食品安全形势的严峻程度，以及保障食品安全的紧迫性。

　　从常识来看，我们知道，无论是哪一家食品生产经营企业，即便他们没有作出任何的公开承诺，至少，在这些企业主管的办公室，或企业员工的工作岗位，有关质量安全保障的制度文件及标语口号应该是无处不在，就是制造出“问题奶粉”的个别黑心企业，也莫不如此。为什么这些摆在桌面上、挂在墙头上的质量承诺，依然没有能阻止住问题食品的出现？这本身就说明，一些企业虽然也在口口声声抓质量，讲安全，但往往更为看重的还是自己的利润和效益。为了追逐企业利益最大化而不惜偷工减料，甚至掺杂使假，至于那些挂在口上的所谓要对消费者负责、对产品质量负责之类的承诺，全然成了时髦却不实际的空话套话。

　　经验反复证明，食品安全与否，取决于严格监管，取决于企业的管理理念及责任意识。对于生产企业和经营单位来说，作出承诺是必须的，但这只是开了个好头，更为关键的，还是要切实践诺，也就是我们通常所说的“喊破嗓子不如做出样子”。事实上，消费者最关心的，不是企业是怎么说的，而是企业是怎么做的，要让市民群众买得放心、吃得安心，食品生产经营企业就必须严格执行包括法律、法规、标准、行规等一切具有强制力的规则，始终恪守“合格人品造就合格产品”的职业精神，像珍爱生命一样珍惜企业信誉，用产品质量来树立良好的企业形象，做到诚实守信，有诺必践，将口头上的承诺化为实实在在的行动，融入到生产加工和销售经营的每一道环节之中，使之形成常态化。

　　与此同时，还需要相应的政府部门持续严于监管、保持高压的态势，使企业主们感到头上的达摩克利斯之剑时刻都会掉落。当然，相关的负责部门还可以“多兵种”作战，比如说，可以选派消费者代表、新闻媒体的工作人员、社区里的居民代表等一同前往食品企业调查监督。这样他们才不敢掉以轻心，才会把安全、把消费者的利益放到首位。这是对社会百姓负责，也是对纳税人的金钱负责。

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