现榨饮料出新规超两小时不得销售豆浆玉米汁等饮品难界定监管有难度

　　为规范现榨饮料的卫生问题，近日，国家食品药品监督管理局组织起草了《餐饮服务单位现榨饮料管理办法(征求意见稿)》。按照新规的要求，采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得称为鲜榨饮料，制作鲜榨果汁，超过两小时将不得销售，操作人员应穿戴工作衣帽、戴口罩等。不过，近日记者在广州市面走访时却发现，目前现榨饮料、特别是豆浆饮料制作后两小时仍在销售的情况仍有不少。专家认为，鲜榨饮品的方便、快捷等特性对新规的实施和监管存在很大的挑战。

　　新规：两小时卖不完不能再销售

　　现状：豆浆玉米汁等饮品难界定

　　《管理办法》规定，采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得声称为现榨饮料。现榨饮料果蔬必须用新鲜、无腐烂的果蔬，现榨前严格清洗，不得使用食品添加剂。容器需要加盖，加工后至食用的间隔时间不得超过2小时。现榨果蔬汁和杂粮饮品可适量添加饮用水。

　　记者在广州市面上走访时发现，目前很多现榨的饮料并不能完全符合《管理办法》的要求。本周一晚，在公园前一家大型超市，记者见到有超市自制的豆浆以及南瓜汁、玉米汁、紫薯汁等在销售。虽然商家都没有打上“现榨”的标签，但是却也打着鲜磨的概念。记者摸了摸分装在塑料瓶中的玉米汁，瓶身仍有暖气，于是以消费者的身份询问销售人员这是否是新鲜磨的，销售人员告诉记者不是，是下午已经磨好的，有加热过的和冰冻的两种。记者看了一下时间，已经将近晚上8点。

　　而日前在三元里一家面包铺，记者见到有冰冻豆浆在销售，销售人员说：“豆浆是冰冻的，保质一天没问题。如果两小时卖不完要倒掉，对面包铺来说肯定是一笔损失，通常一大罐豆浆半天能卖完。”

　　对于现榨果蔬汁，清心堂凉茶连锁总经理告诉记者：“清心堂旗下乐谷王子品牌的现榨果蔬、杂粮饮品都是现做现卖的，如果做出来摆放一段时间卖不出去，果汁可能会因空气氧化而变酸，影响口感，消费者能喝得出来。”不过他也坦诚，现磨的豆浆如何来界定两小时很难。

　　新规：工作人员衣帽、口罩不能少

　　现状：一些冷饮店员没戴手套口罩

　　《管理办法》规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事现榨饮料操作。现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并进行手部消毒；操作时应佩戴一次性口罩。

　　那现在的食品店是怎样操作的呢？在天河城吉之岛一家冷饮店，记者见到人流相当密集，冷饮店的服务员在不停地根据顾客的订单现场制作冷饮。但是记者发现，即便在后台制作冷饮的员工，虽然大家都穿了统一的工作服、带上了帽子，但是员工并没有口罩，也没带手套。随后在天河城一楼的另一家冷饮店，记者见到冷饮店的员工切了3个橙子和3个苹果，将他们一块块地放入榨汁机中做成两杯冷饮。虽然该员工带了手套，但同样没有戴口罩。而在天河城二楼的另一家冷饮店，员工在制作现榨果汁的时候将口罩拉到嘴边，口罩形同虚设。

　　某冷饮店负责人胡彦明告诉记者，公司对于店面的卫生、员工带帽、口罩等有系列的章程，但是具体到下面的店面，因为天气热、员工素质不一等问题，难免会出现执行不到位的地方。

　　市民：担心难随时检测

　　专家：执法部门须突击检查

　　对于新规的即将出台，不少市民表示了欢迎，然而也有不少市民对此有所担忧。“执法部门不可能随时随地检测这些做现榨饮品的商家的动态，那么这两个小时的界限应该由谁来监督商家呢？”很多市民和张先生一样有相同的担忧。

　　中投顾问食品行业研究员周思然指出，鲜榨果汁具有方便、快捷的特性，正是这种特性，加剧了相关部门的执行难度，它要求相关部门必须时刻保持警惕，采取不定期突击检查等措施。同时，除了固定餐饮场所的鲜榨果汁外，市面上仍然有很多无营业执照的流动摊位，这些摊贩流动性强，对他们的监管也难上加难。

　　《管理办法》规定，如果商家在现榨饮品中使用非食品原料、回收的食品原料和食品添加剂或者供应腐败变质、酸败、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料，将按照《食品安全法》第八十五条进行查处。也就是说如果商家违法生产经营的饮品的金额不足一万元的，面临2000到5万元的罚款。而经营金额超过1万元的，面临着经营金额5～10倍的罚款。