一到夏天，又是德国小蠊勤劳出没的时候了。各地媒体纷纷报道，由于高温多雨，繁殖最快、危害最大、抗药性及适应环境能力最强的小蠊大举繁殖，特别室温在24℃至32℃是德国小蠊最活跃的环境，最适宜其生存和繁殖。记者就曾经采访某餐厅时候，不小心碰跌一沓竹蒸笼，结果一下子爬出好几只小强“同学”。究竟这类竹木餐具卫生过不过关？有无监管？

　　竹蒸笼最易藏身小蠊

　　有厨师表示，竹制蒸笼是广式点心的传统餐具。但竹蒸笼都是以竹片编织而成，篾片中间留有空隙，很容易就让德国小蠊藏身其间。若是餐厅在保管的时候不注意，厨房卫生没有做好，竹蒸笼的确很容易爬进“小强”。

　　木蒸笼造价高 竹蒸笼唱主流

　　四海一家的点心部主管坦哥表示，现在行内中高档餐厅大多不再使用竹蒸笼，而转用木蒸笼，因为木蒸笼是以榫头结合，不像竹蒸笼以绳子绑扎，木蒸笼的笼壁和笼底之间没有空隙，因此小蠊难以藏身其间。在广州，中高档餐厅都使用木蒸笼。但很多中低档餐厅，用竹蒸笼依旧是主流，因为其造价比木蒸笼便宜，进货价约只有木蒸笼一半，5～6元一个。

　　竹蒸笼清洁难度大

　　但若使用木蒸笼，就得很注意卫生保洁工作。虽然说现在德国小蠊的灭杀技术已经比较高超，但鉴于德国小蠊的适应力超强，要令竹蒸笼不成为小蠊的避难地，要不就是高温消毒，也就是把竹蒸笼放入蒸柜里面用100多摄氏度高温蒸15分钟消毒，要不就是用大滚水煮。不过不论是哪种方法，之后把竹笼放在通风处，顶上还要开着风扇不停吹干。否则小蠊依旧可以在里笑面春风。而这些措施，在中下档餐厅里面是很难做到的。

　　竹蒸笼寿命只有2～3个月

　　但过期使用“无王管”

　　也有业内人士表示，其实对于蒸笼的卫生，在防小蠊等卫生措施之外，还要注意蒸笼的使用期限。因为竹蒸笼可说是最容易受到种种外界因素影响的餐具，很容易吸味、发霉。去年才申请到松木蒸笼国家专利的壹榉木业程先生表示，据他所知，木蒸笼的使用寿命约在1到2年，竹蒸笼寿命约在2到3个月。

　　据了解，国家对于蒸笼等竹木食具餐具的制作标准并没有明确要求，特别是蒸笼，在制作标准上，并没有统一的规定。在欧美国家，餐厅的餐具即使出现少许缺口，也会被要求淘汰。同时，有餐厅表示，他们在挑选餐具时候，大多时候会留意的是生产厂家是否有相关的合法生产许可证照，但对于食具餐具的生产标准则很少关注。有些餐厅甚至表示，不清楚国家对此有什么要求，他们只是根据成本来选择食具餐具。

　　有业内人士透露，出于成本考虑，很多中下价餐厅都会使用竹蒸笼到破损无法修补为主。因此有时候，食客会发现用来作为食具使用的竹蒸笼，有些已经发黑，有些边框已经松动，甚至由于使用次数过多，还带上了其他气味。虽然说蒸笼在被使用时，都是经过高温蒸煮的，但是对于一些超期服役的竹蒸笼来说，由于结构松动，结合位很容易就给予德国小蠊躲藏之处，若是在使用时不仔细检查，很容易就“中招”。

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　　不锈钢筷子无标准可依

　　竹木制食具标准缺失，那么不锈钢食具餐具的情况又如何呢？

　　不锈钢食具标准不包括筷子

　　所谓的不锈钢，是由铁铬合金再掺入一些微量元素制成的，金属性能良好，并且比其他金属耐腐蚀。有些人担心使用不锈钢餐具会引起金属铬、镍中毒，其实，在一般情况下，不必有此顾虑。因为不锈钢只要不处于强酸、强碱或在400摄氏度的温度中，是不会析出镍和铬的。2003年，卫生部曾发布过《不锈钢食具容器卫生标准》，对生产企业使用的不锈钢材料和理化指标作了严格规定，比如要求各种存放食品的容器应选用奥氏体型不锈钢材料，但主要适用范围是针对锅、盆、盘、桶等不锈钢用品，不包括不锈钢筷子。

　　低价不锈钢筷子成分可疑

　　从不锈钢交易网站上可以看到，现在不锈钢的价格大约在20000元到22000元/吨左右，而且一路看涨，而业内人士透露，生产18克筷子的不锈钢成本大约在0.25元到0.3元之间，但是在一些餐具厂和电子商务网站上，却可以看到这种18克筷子的批发价可以低到0.3元。那么它所用的是什么材料，大家可以自行想象。有行家指出，这种筷子，往往是快餐店的常用之选。（梁旭华）