4年膨胀36倍,绝味鸭脖近几年在市场上的快攻颇为引人瞩目。2005年,绝味鸭脖还只有61家店,2009年,已经打入全国19个市场,建立专卖店2200余家。一根小小的鸭脖,有的时候,恰是一个行业的缩影。馋嘴鸭、掉渣烧饼这类快餐商品,都尝到了快速扩张这把“双刃剑”的锋利。带有浓郁地方特色的绝味鸭脖如何攻打全国市场,又能保证不像当年的土家烧饼那样来去匆匆?

　　绝味鸭脖4年膨胀36倍

　　市场上以销售“鸭脖”作为核心产品、进攻休闲卤制品市场的早已不止绝味鸭脖一家。久久丫、煌上煌等都已经在行业内形成了自身的品牌效应。相比起来,绝味要算后起之秀。

　　2005年4月才开业的绝味只花了5年时间开遍了大半个中国,2010年伊始,绝味鸭脖突然宣布,计划大规模招聘2000人。与此同时,他们的急速扩张计划也清晰地浮上水面。

　　从2005年开始,绝味几乎从未停止过高速扩张。2005年12月底,绝味还仅有自营店及加盟店61家,现在已超过2200家。仅2009年,绝味就在杭州、辽宁、云南、山东、天津、湖北六地新设子公司。2010年绝味计划增设大量岗位,50余岗位拟招聘2000人。据悉,这2000人,主要用于公司现有市场和部分新增市场的岗位补充,满足企业急速扩张需求。

　　绝味四川分公司负责人在电话中告诉记者,他们2008年进入四川以来,已开100多家门店,至于今年扩张的计划,绝味总部相关负责人披露,2010年绝味计划开辟数个此前未涉足的新市场,2000个招聘名额中将包括这一部分,现有19个市场也需要更多人力。“每个城市的绝味都出自一个加工厂,统一配送,所以需要很多人力。”

　　“别人做卤菜我做食品文化”

　　其实,鸭脖子等卤菜小吃早就是大家夜宵中的一道菜,却一直不温不火。为何作为后起之秀的绝味鸭脖能在短短几年时间迅速走红？“别人把鸭脖子当卤菜做,而我们是把它当休闲食品文化来推广。”作为负责绝味市场运营的总经理秦国红认为,能够在市场上脱颖而出,绝味的路径是特别设计了自己的进攻节奏和策略。

　　秦国红表示:“为了跟久久丫等品牌做出区分,绝味对鸭脖的味道进行了改良,每次在进入新市场前,会先到商业圈、写字楼或者人流密集的地方进行试吃,根据消费者的意见再进行口味改良,这样的过程要重复进行,直到测试结果显示大部分的消费者比较认可为止。这样,公司可以做到在保持绝味原有口味的基础上,又在各地有所不同。”

　　他认为:绝味鸭脖的加盟店由公司统一配送而不是简单地转让技术,使得产品质量和风味得到保证;严格的质量管理,国家尚未要求对散装食品实行QS认证时,他们拿到了省内散装食品行业的“QS”认证。“我们把它当作文化品牌来经营,因此特别重视品牌推广。”门面统一风格、员工统一服装这些还是表面的,网站、内部刊物、“啃绝味鸭脖竞猜世界杯,免费欧洲十一国游”等,使得绝味鸭脖从一开始就站在了较高的起点上。

　　各路资本“围啃”卤菜

　　绝味总部市场部经理许波曾毫不讳言对卤味熟食市场机会的看中,“目前全国的卤味熟食市场已成烽烟之势,50亿的市场份额等待这些企业去瓜分,而且还在以每年20％的速度增长。绝味是全国性的龙头企业,年销售额达12个亿,目前正准备引入风投,筹谋上市。”

　　据记者了解,除了高速发展的绝味鸭脖,“久久丫”在四川的开店数也达到了100多家,此外,“廖记棒棒鸡”预计未来3年内实现开店800多家,而本土的老胡记、佐记等也都迎来了发展的春天。

　　久久丫成都分部总经理袁廷俊在告诉记者,久久丫还在创业期时,便有“天使基金”进入,上市不过是一个水到渠成的过程,卤菜行业进入门槛相当低,真正的竞争集中在品牌层面。“但最近还没有这方面打算,从创业初期到现在,我们都在尽力做好产品。”

　　机会确实非常诱人,但急速扩张就如不断膨胀的气球,总有吹破的时候。四川大学文化产业研究中心主任蔡尚伟教授表示,每个行业都有一个急速扩张期,当众多品牌蜂拥而至时,就需要培养出自身品牌的文化特色,根据不同的产品赋予不同的文化内涵,才能在竞争中立于不败之地。