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辣椒花椒蔬菜都在涨 火锅店喊没钱赚
来源:中国食品监督网    更新时间:2010年05月18日    关注度:     【字体:
 

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 昨日,江北一家火锅店的师傅正在调料。记者杨新宇摄

    花椒、大蒜、辣椒、蔬菜等火锅必用原辅材料价格上涨,给火锅店带来了经营压力。昨日,我市多家品牌火锅店表示,原材料成本上涨太猛了,利润已经见底。

    原辅材料涨得凶

    记者昨日在盘溪农副产品批发市场了解到,花椒的批发价已经达到了7万元/吨,红花椒每500克售价35元,青花椒每500克售价40元,比两三个月前上涨了10元。

    “从来没有遇到像今年这种情况,各种原辅材料都在涨。”在盘溪农副产品做花椒、大蒜、干辣椒等调味品原材料批发生意的张老板,是盘溪市场的老经营户了。他告诉记者,现在正是花椒、辣椒和大蒜等原辅材料青黄不接的时候,花椒比去年同期上涨了30-40%,大蒜上涨了30倍,干辣椒也一直保持在每公斤24元左右的高价位。

    张老板称,前段时间,贵州、四川、陕西等花椒产地因霜冻减产,仅陕西就减产了40%。预计到6月份,新花椒、新辣椒及新大蒜等陆续上市,这些原辅材料价格才会降下来。

    每天多花上百万

    据了解,全国1/3的花椒、辣椒都在盘溪市场销售,其中大部分是重庆火锅企业在采购消费,盘溪市场的价格,也反映出火锅企业要为原辅材料多花钱了。

    火锅协会初步统计,我市品牌火锅企业目前在重庆市内共有5万多家火锅店,市外有5000多家,如果以每个火锅店30口锅,每口锅需要50克花椒计算,每天成本就要多支付150多万元。此外,大蒜也是火锅必需的调味品,用量不低于花椒,这部分成本上涨也是显而易见的。另外,目前比肉价还贵的蔬菜,也给火锅企业经营成本带来很大压力。

    “火锅以前还有10%左右的毛利,现在成本上涨占整个火锅经营成本的7-8%,利润基本上见底了。”奇火锅负责人余勇说。

    椒麻鸡不涨反降

    花椒涨价,火锅店喊压力大,我市特色江湖菜椒麻鸡也喊卖一只鸡不赚钱,但是,为了在淡季吸引客人,一些椒麻鸡店价格不涨反降。

    “椒麻鸡成本涨了7-8元,卖一只鸡,基本上不赚钱。”铁山坪老幺椒麻鸡等表示,如果客人不消费其他酒水或者其他菜品,光吃鸡,餐饮店就会亏。

    为了拉人气,椒麻鸡不涨反降。百家羊肉馆老板杨胥莉就表示,椒麻鸡全部6.8折,希望低价吸引市民就餐,以规模化消费带动营业收入,抵消亏损。

    主要是因为原材料青黄不接,估计6月份后有所好转


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