[公众表达]

柔岩（辽宁 教师）

   3月24日，针对地沟油被当作食用油的疑问，北京市工商局曹中生处长做出澄清:地沟油基本无法回流到餐馆，对此市民可放心。“地沟油提纯成本奇高，已经高出普通食用油的价格了。”他表示。（3月25日《法制晚报》）

最近舆情翻涌的地沟油风波，在这两天突然开始转变风向。不晓得是不是巧合，就在天下人皆为地沟油之害惴惴不安的时候，近期这个话题的发端者——武汉工业学院的何东平教授却突然改口，召开发布会否认自己说过“全国每年有200万吨到300万吨地沟油回流餐桌”的话。而与此辉映的，是北京工商部门的“地沟油基本无法回流到餐馆”的论调。

何东平教授的改口，给了公众太多的遐想空间。而再转回来，“地沟油基本无法回流到餐馆，对此市民可放心”的官方论调，根本经不起推敲。只说曹处长“地沟油如果提纯，成本远高于购买合格的食用油，商户不可能贴钱这样做”的论据，真的是站不住脚的。在媒体报道和调查发现中，地沟油向餐馆的回流，难道只有提纯一条路径吗？简单提炼出来的地沟油，可以掺与合格食用油混用，可以掺加香精去除腐酸味道，可以直接加入口味浓重的火锅或烧烤烹制中……谁还费劲去进行高度提纯？

更何况餐饮业那些进行过多次烹炸的废油，是地沟油最大的来源之一，低价贩卖给小餐馆已经不是什么秘密。曹处长举例称麦当劳、肯德基等大型餐饮企业的废油，都是由固定的回收点回收给化工厂。但他忽略了相对这两家洋快餐，中国本土进行油炸烹饪作业的餐馆数量浩如烟海——媒体爆出的一些大型餐饮业企业以包年费用的形式，出售餐饮潲水，一些人靠此提炼地沟油转卖攫取暴利而发家，即是例证。

本来，全国已在渐次揭开打击地沟油之战的序幕，很多地方职能部门都开始实施执法动作。然而在这个当口，紧接着教授改口之后又出现官方版的对地沟油害处微弱的最新“解读”，很难不让人担心这场战争是否会因此戛然而止。这不论是“纯属巧合”还是无形之手推动的“统一口径”，都令人感到心寒——让我们清晰辨见到无论是个人私利保护还是职能部门脱责的司马昭之心，都轻松凌驾到公共利益的头上。