日前，武汉一教授称，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。（3月18日 《重庆晚报》)

　　何谓地沟油？这只是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。我们可以不知道地沟油如何被定义，但有两点却不能不知道：其一，它的危害性。它很“毒”，其毒性是砒霜的100倍。其二，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。地沟油横扫餐桌，谁能幸免？

　　与地沟油的危害成“正比”的是，从事地沟油行业很暴利。平均掏一桶油就能挣上七八十元。从业者每月能赚1万多元，相当于高级白领的收入；地沟油行业很普遍，在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有回收地沟油这个“灰色产业”。回收的地沟油流向了餐桌，你我都是潜在的“享用者”。

　　地沟油其实并非一无是处，如果不是流向餐桌，可以变害为利，为人造福。事实上，大小酒楼饭店每天产生的大量食用油废料，是制造生物柴油的好原料。

　　地沟油为何会流向餐桌危害人们的身体健康？原因很简单，因为地沟油的监管处于“真空”状态。一方面多头管理，实际上却是无人管理；另一方面缺乏制度上的有力惩罚措施。更重要的是，这不属于考核政府的指标体系和政府官员的奖惩体制范畴。因而，这就给某些不法商贩提供了一个规模庞大的“灰色产业”空间。据一辈子都在“搞油”的专家估计，中国要彻底禁绝地沟油，可能还需要10年左右的时间。在笔者看来，这恐怕是个乐观想法，如果不将禁绝地沟油和乌纱帽挂起钩来，恐怕100年也未必能够禁绝。

　　地沟油向左还是向右，这是个不难解决的问题。当监管推卸自己的责任，当监管者将自己的乌纱帽看得比老百姓的身体健康还重要，地沟油的产业必然还要继续“灰”下去，然而要“灰”到何时？

　　是谁让我们“吃”地沟油？这是个可怕的问题。