日前，一篇有关地沟油的报道，引发国人震动。毒性是砒霜100倍的地沟油，据说每年要返回国人餐桌200到300万吨。按照科学比例计算，一个人每吃10顿饭菜，就可能碰到1顿是由地沟油烹制的。“我自己也吃油条，可能就是地沟油炸出来的。”中国粮油标准化委员会油料及油脂工作组组长、该报道的当事人武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平如是说。

　　注水肉、垃圾猪、红心蛋、洗衣粉馒头，喂过避孕药的，打过激素的，泡过福尔马林的，蘸过甲醛的，浸过DDT的……老百姓对吃到嘴里的食品的安全性已经信心丧失殆尽，只能把自己的肠胃当作污水处理设备，寄希望练就一副百毒不侵身子可以“以毒攻毒”、“人工排毒”了。

　　谁是地沟油的制造者？在繁华的城市一角，笔者曾经亲眼目睹有人明目张胆地掀开下水道盖子，用自制的工具打捞肮脏的东西。想象的出，这些东西经过处理有一天会进入了哪些倒霉人的口中。

　　据说提炼地沟油的过程非常简单，只需将收集的地沟油倒入大铁锅中，再放进酸性物质等，把油水分离，就可提炼出“纯”的地沟油。一夜之间，这些散发着恶臭的垃圾就可以摇身变为纯净的“食用油”重返人们的餐桌。

　　据何东平测算：每1万人每天可产生1吨食品垃圾，经过提炼可产出130公斤地沟油，售价仅为普通食用油的一半。综合统计结果显示，国内地沟油一年的总利润可以达到15亿元到20亿元。而对于餐厨垃圾加工方而言，餐厨废油每吨成本大约1000元，每吨废油能够提取0.8吨食用油，加工环节的成本仅300多元，而现在市场食用油的价格每吨超过6000元，按市价打对折售出，一吨的利润接近2000元，利润率接近百分之二百。暴利的驱使，激活了地沟油。

　　食品安全，原本人命关天。关于食品安全，舆论普遍谴责监管漏洞。确实，在餐厨垃圾的处理上，我国长期处在“失管”状态。比“失管”立法滞后更值得反思的是，食品安全监督始终走不出“政出多门、推诿扯皮”的沉疴痼疾。作为系统工程的食品安全监管，至今仍未真正依法运转起来，还缺乏以严格的执法维护公共利益的力量。

　　其实，比监管缺失更为可悲的是职业操守的缺失，以及整个社会的道德缺失。从屡禁不止的安全事件频发，甚至三聚氰胺的卷土重来，处于所谓转型期的整个现代社会缺失安全感，没有心灵的归宿。更多的人一心想着赚钱，赚钱也许已经超过生活的需要，却冀希望以金钱来对冲对未来的恐惧。官员贪腐，小民为了丁点利益不惜坑人害人，个别知识分子已经主动放弃批评和指引社会前进的天然责任，投靠了权力或者金钱。当人们把金钱看成最后的寄托和自我的最终安全的时候，我们对往牛奶里加化肥，做假药，对一切匪夷所思的获利手段都能从根本上予以理解了。

　　谁是地沟油的真正制造者？是谁剥夺了这些人的道德感？答案模糊而又清晰。马翠莲