记得小时候一生病就能吃到甜甜的糖水罐头，好像罐头是一种奢侈品。这几年，随着食品行业的快速发展各种各样的产品花样繁多，但人们对罐头的了解还停留在十几年前的老记忆。甚至有人不禁问，现在还有人吃罐头吗？

　　其实，罐头行业在我国食品工业中还是有一定地位的，特别是在国际市场占据很大份额。据中国罐头工业协会理事长梁仲康介绍，每年中国罐头的出口量大约为250-280万吨，出口额在35亿美元左右，成为世界罐头市场的主要生产和出口国。“中国罐头远销150个国家和地区，三个最主要的出口市场为美国、日本和欧洲。”之所以在国内发展不好，一方面是行业主要侧重出口，无暇顾及国内市场；另一方面，则是由于消费者对罐头食品存在的几大误区。

　　误区一吃罐头=吃防腐剂

　　罐头保存时间特别长，水果罐头的保质期一般为1-2年，而肉类罐头能够达到2-3年，甚至更长。人们不禁生畏：这么长的保质期，要加多少防腐剂啊？

　　“所有的罐头都不添加任何防腐剂。”梁仲康介绍，“在食品加工中，罐头加工可以说是最安全的加工技术。”GB2760是国家食品添加剂的使用标准，其中，罐头使用防腐剂和添加剂是最少的。其实生活中很多常见的食品、饮料都添加防腐剂，比如可口可乐，只是人们都没有注意到里面含有苯甲酸钠或山梨酸钾（防腐剂），但罐头技术是不添加任何防腐剂的。

　　梁仲康说，罐头的长保质期，主要取决于罐头的加工技术：1.以马口铁、玻璃瓶或软包装等真空容器密封；2.高温加热杀菌。目前，也有一些使用前杀菌技术，然后在无菌条件下密封。

　　这种完全无菌的加工技术决定了罐头能够长期保存，这与所有的食品，无论是新鲜的还是冷冻的都是不一样的。“不仅没有细菌，而且还能最大程度的保存食品的色香味。”

　　误区二 吃罐头不如吃新鲜的

　　很多人都会有这样的观点：吃水果当然要吃新鲜的，罐头那么长的保质期，在超市放了那么久，营养成分早就流失了。但实际上，罐头水果并不比新鲜的营养成分差。

　　梁仲康说，以水果罐头为例，加工实际上是一个从田间到餐桌的全产业链。“从树上刚采摘的水果还是有呼吸的活体，通常在1天时间内就加工完毕。不夸张的说，罐头水果比新鲜的更新鲜。”

　　在1-2天的加工过程中，罐头的制作技术可以杀死导致食物变性、腐败的霉类，极大程度地保存水果中的营养物质。当然，高温杀菌的过程会导致部分维生素C流失。而一些水果看似新鲜，但从采摘到保存到运输再到进入市场，水果在这个过程中不断呼吸、消耗，已经流失了很多营养成分。

　　而且，梁仲康介绍，一般水果罐头在加工过程中只加一些甜水，“最多加一些酸度调节剂和强化维生素C，消费者不必过于担心。”

　　误区三现在没人吃罐头了

　　很多人不禁疑问：现在还有人吃罐头吗？实际上，不仅是有，而且是越来越多。梁仲康说，现在的罐头早已不仅是十几、二十几年前的概念了，罐头的内涵已经延伸得相当广泛，可以说，“罐头”只是一种食品加工技术，而不再单一指某几种产品。“像日常见到的王老吉、老干妈肉酱等，从技术角度都是罐头。”

　　梁仲康介绍，罐头实际上是一种包装，现在整个行业也在思索打破这个词语的限制，而突出产品和品牌，“比如王老吉凉茶就是王老吉，而不是罐头饮料，更注重宣传品牌。”