节将至，各餐饮单位承办大型宴会、聚餐和“年夜饭”的供餐负荷加大，具有群体性、广泛性和频繁性的特点，食品安全隐患不容轻视。为确保食品安全，预防食物中毒，市场监管局昨日发布聚餐活动食品安全消费提示。

　　从业人员须持健康证上岗

　　承办要量力而行，必须持有效餐饮服务许可证，严禁不具备大型聚餐条件的单位进行超能力、超许可范围供餐。

　　从业人员必须持有效健康合格证明上岗；有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即调离。从业人员必须穿戴整洁的工作衣帽，出售及分餐直接入口的食品前，双手应进行清洗消毒，戴好口罩。

　　海鲜贝类四季豆须煮透

　　菜单严格把关，不得使用毒蘑菇、河豚鱼、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品；慎重提供深海鱼类食品、贝类，避免引起雪卡毒素中毒；制作凉菜、烧卤食品、生食水产品应具备相应许可项目并严格按安全要求进行加工。

　　采购食品必须到许可证件齐全的合法单位，必须留存索证索票资料，如：供货商的资质证明（食品流通或生产许可证、工商营业执照等复印件应有单位盖章）、购物凭证（发票、收据、供货清单）、批量采购食品的应索取同批次检验合格证明，以便于溯源。不得使用过期、变质或标签不符合要求和来源不明的食品。

　　所有食品均需烧熟煮透，尤其是海鲜类、贝类、四季豆等品种，外购熟食（如烧鸭、烧鹅等）和隔餐冷藏食品食用前必须彻底加热。

　集体供餐必须留样

　　做好贮藏备餐，贮存熟食品应及时热藏（６０℃以上）或者及时冷藏（１０℃以下）在常温下保存熟食，从出品到食用时间不得超过２小时。应在备餐间内进行集体用餐分装，没有备餐间的，须设备餐临时场所，应先经过清洁消毒、保持密闭。如要进行远程运输食品，须使用专用冷藏（保温）车，使用符合食品安全要求的密闭容器存放食品，表面宜标明加工单位、品名、生产日期及时间。

　　对食品加工和就餐场所提高安全警惕，对所有直接入口的食品和餐用具应尽量避免过早摆放，做好专人监管，防范人为破坏事件。

　　落实留样制度，集体供餐必须留样，留样食品应按每个品种（包括饮料、水果等）量不少于１００ｇ，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放７２小时以上，并做好记录。

　　餐具必须经有效的清洗消毒后，方可使用。盛装生食和熟食的容器必须分开。

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　　市场监管局

　　严查“年夜饭”及应节食品

　　春节将至，确保节日期间食品安全是重中之重。２月９日下午，市场监管局副局长邝兵带领该局相关部门和福田分局相关负责人，对深圳圣廷苑酒店有限公司和中粮金帝食品（深圳）有限公司等５家餐饮服务和食品生产加工单位进行节前食品安全突击检查。

　　检查组首先来到深圳市春满园东方世纪大酒楼有限公司，仔细察看该单位食品原料加工、切配和烹调等各环节卫生状况。在食品原料仓库，检查组指出有部分进口食品原料中文标签不规范，要求该单位负责人进一步加强食品原料进货索证索票关，特别是在使用进口食品原料时一定要向供应商索取出入境检验检疫机构出具的卫生证书。

　　随后，检查组检查了圣廷苑酒店有限公司及职工食堂、凤凰楼饮食服务有限公司凤凰楼美食会，现场察看后，检查组一行对两家单位的卫生状况表示比较满意，并嘱咐两单位要进一步加大食品安全管理力度，严把大型宴会、聚餐和“年夜饭”的食品安全关。