冬日的余晖洒落在长沙县星沙镇电力走廊集市上空排排红色的雨棚上，氲出层层光圈。雨棚下方，几个夜宵摊老板正清洗蔬菜，身旁的年轻人亮出嗓子张罗生意。

红色帐篷里，桌椅齐整、地面无尘……而一年前，流动夜宵摊走街串巷，一桶水洗了菜又洗碗，垃圾纸屑随时乱丢的情景还深深刻在长沙县食品药品监督管理局局长杨建成的心里，他告诉记者，在当时农村食品安全千头万绪的监管工作中，流动夜宵摊的治理难题只是其中一个微乎其微的缩影。

2008年，在县政府高度重视下，由县食品药品监管局牵头，全县28个部门组建成立了县食品安全委员会，通过定期议事、部门联合执法，乱而无序的农村食品安全难题在步步攻坚下各个击破。

农村向来是食品安全监管任务最繁重的地方，也是监管工作中最薄弱的地区。2008年，乡（镇）村食安专干、协管员、信息员协管体制风风火火地开展起来。长沙县20个乡镇无论远近均设立了食安专干，协管员辐射到村，信息员延伸到组。“信息员、协管员是监管部门和老百姓之间的桥梁，他们情况熟悉，对农村的流动厨师、食品安全开展协管。”杨建成告诉记者，为了防止工作干好干坏一个样、干多干少一个样，长沙县对辖区内所有专干、协管员、信息员开展绩效考核，通过考核激发工作热情，搅活一潭水。县、乡、村、组四级联动，监管人员层层辐射，横向到边，纵向到底，为农村食品安全树立起一道强大的保护伞。

而为了整治流动帮厨这一农村食物中毒事故的源头，在对全县逐乡镇摸底排查后，长沙县食安委对全县128家流动厨师班子共1315人进行了资质审查并开展了免费上岗培训和免费体检，对健康资质不达标的厨师人员予以清理。

流动厨师均需凭证上岗，出示证件方能在筵席上从业帮厨。在制定的《长沙县农村集体聚餐食品安全管理办法（试行）》中，对流动厨师做了明确规定：农村宴请宾客均需要申报登记备案，40桌以下家宴必须有村民组信息员到场指导；40-80桌须由镇食安专干到场；80桌以上的大型家宴则需要县食安办人员现场督查。为了避免监管尴尬，安沙镇信息员、协管员、食安专干上门检查指导时，会给予酒宴主家100元的礼金补贴，既避免了管理对象因不合作而带来的尴尬，又便于融洽干群关系。

“晚上宵夜放心了！”“在农村喝喜酒不怕吃坏肚子了！”正在喝喜酒的王女士脸上洋溢着幸福的笑容。阳光执法、立体行政，餐饮行业的被动监管正在潜移默化的向自律型转变，这不能不说给了我们许多启示。