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全球最顶级分子餐厅将休业两年 主厨称身心疲惫
来源:中国食品监督网    更新时间:2010年01月28日    关注度:     【字体:
   中新网1月28日电 据香港《星岛日报》报道,全球最顶级的西班牙分子料理餐厅El Bulli,周二突然宣布停业两年,消息震撼全球饮食界,香港以至纽约的食家无不顿感失落。El Bulli主厨阿德里亚(Ferran Adria)以身心疲惫为由,将于2012及2013年休业,期间会精心研发新的分子菜式,计划于2014年以全新形象复业。

  El Bulli餐厅位于西班牙东北部卡太兰(Catalan)海岸地区,连续四年荣登英国饮食权威杂志《餐厅》(Restaurant)全球100间最佳餐厅榜首,招牌分子美食包括哈密瓜鱼子酱和鹅肝雪糕等。主厨阿德里亚凭媲美毕加索的创意,令专家的味蕾尽享食物的美味。El Bulli的个人平均消费约230欧元,每年只营业6个月,订位也要等待多年。餐厅今年的订位早已爆满。

  正当阿德里亚的事业如日方中之际,他却于周二在马德里一个国际美食会议上,突然宣布休业两年,将交出他历年获得的米芝莲星及其它奖项,但他强调餐厅并非关门,并会计划于2014年以全新菜式复业。在停业期间,El Bulli将用作美食实验室。

  他指出,每天工作15小时令他身心疲惫,压力巨大,就像在工厂工作一样,使他难以发挥创意。他在接受英国《每日电讯报》访问时说,正研究餐厅以外的其它出路,包括到哈佛大学进行美食学术研究,可能会为研究忙碌到2020年。

  这是继英国名厨怀特(Marco Pierre White)1999年交还米芝莲三星及退休以来,最震撼的米芝莲星级名厨歇业消息。

  今次阿德里亚淡出,或造就长期屈居El Bulli之下、世界第二佳的英国Fat Duck餐厅重登全球最佳食府位置。

  现年47岁的阿德里亚以分子料理驰名于世,这是近年噱头十足的一种厨艺概念,主要是运用化学理论于煮食之上,将食物的分子结构重组,例如让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,有鱼子酱的口感、荔枝的味道。

  不过,曾有德国食评家指出,烹调分子美食时用上化学添加剂,或会对食客健康构成影响,尤其是从海苔抽取的多醣体,可能会导致肠癌。阿德里亚否认其菜式会危害食客健康。


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