“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题是世界性的大问题，在食品加工业日益繁荣的今天，人们每天入口的食品安全问题成了头等大事。

近日，国家质量监督检验总局公布了对北京、天津、河北、山东等13个省、直辖市142家企业生产的150种酱腌菜产品的抽查结果，结果显示有13种产品不合格。据悉，本次抽查对酱腌菜产品的总砷、铅、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安塞蜜、致病菌等15个项目进行了检验，发现存在的主要问题为超限量使用食品添加剂。通过抽查结果，我们可以发现，酱腌菜产品质量还存在一定问题，对于喜食酱腌菜的中国人来说，它每时每刻都在影响着我们的身体健康。

酱腌菜种类丰富，市民乐于选购

据了解，酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。在市区各大超市，我们可以很容易地买到榨菜、泡菜、糖醋蒜、酱黄瓜、萝卜干、大头菜等酱腌菜。

在市区某大型超市，笔者发现，酱腌菜有袋装的，也有散装的，只要市面上存在的蔬菜差不多都能做成酱腌菜。市民张大姐表示，平日里酱腌菜是饭桌上的“常客”，过节的时候更缺不了，买一些放在冰箱里，亲戚朋友来串门的时候可以放点酱腌菜在饭桌上，对于节日吃腻了大鱼大肉的人来说是一种很好的调剂。此外，袋装的榨菜、海带丝等酱腌菜产品因其食用方便也成为市民，尤其是上班族、学生族喜爱的食品，有的学生甚至拿某些酱腌菜产品当零食吃，这对正处于生长发育期的孩子来说，是非常不利的。

质检部门工作人员指出，酱腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素，故而质量合格的酱腌菜可以当做开胃食品，少吃一点无妨。但是，无论酱腌菜如何优质，它们毕竟是含有较多盐分的食物，其中的天然抗氧化成分也有较大的流失，所以营养价值值得商榷，不宜多吃。

酱腌菜产品质量问题仍存在

从我国近几年来对酱腌菜类产品的抽查检测结果看，酱腌菜产品存在的主要问题是添加剂使用不规范，比如防腐剂超标、糖精钠超标、亚硫酸盐超标等。专家表示，无论哪个项目超标，都属于不合格产品，都会对人体健康带来一定危害。譬如，一些生产企业为满足消费者对低盐酱腌菜产品的需求，在产品中降低了食盐含量，且不对产品进行严格的灭菌处理，而是依靠添加苯甲酸来控制细菌繁殖，并增大苯甲酸的使用量，个别企业为降低成本，用甜味剂代替食糖，这些做法都导致了产品质量的不合格，严重影响了人们的日常食品安全。

此外，标签不合格也是酱腌菜产品存在的主要问题。据了解，标签是对产品的配料等进行标注，清晰的标签内容是对消费者知情权的保障。一些生产企业的产品标签非常不规范，尤其是一些产品中添加了添加剂却未在标签配料表中明示，有欺骗蒙蔽消费者的嫌疑。

温馨提示：选购有技巧

如果想购买酱腌菜产品，请尽量在正规的大型商场或超市购买。因带包装的酱腌菜产品杀菌工艺和包装密封性较好、保质期长，所以最好购买带包装的产品，购买时需注意有无涨袋现象，汤汁应清晰不浑浊。其次要查看商品的标签。选购散装酱腌菜时，要注意闻产品的气味，尝产品的滋味，确保无杂质、无其他不良气味。另外需要提醒市民的是，最好不要在产品质量无保证的摊点购买散装酱腌菜，以免使用质量不过关产品带来危害。